Esguín

Un esguín es un salmónido anádromo juvenil, principalmente salmón del Atlántico (Salmo salar), que ha experimentado la transformación parr-esguín: un cambio fisiológico impulsado hormonalmente que prepara al pez para migrar del agua dulce al agua de mar. Los marcadores visibles incluyen una coloración corporal plateada, márgenes de aletas negras y un cuerpo esbelto; internamente, las branquias remodelan sus células de cloruro y los riñones e intestino cambian la dirección del transporte de iones para que el pez pueda osmorregular en agua de mar de plena salinidad (30–35 ppt) en lugar de agua dulce. La esmoltificación se desencadena por el alargamiento del fotoperíodo y se evalúa en criaderos comerciales utilizando la prueba de actividad de la Na+,K+-ATPasa branquial y la prueba de desafío en agua de mar (midiendo el cloruro plasmático después de 24 h en 35 ppt). La liberación de esguines subdesarrollados o de tamaño insuficiente al mar causa una alta mortalidad post-transferencia y un crecimiento deficiente, un error costoso e irreversible. Para los salmonicultores, la producción de esguines es una fase basada en RAS programada con precisión donde se manipulan la luz, la temperatura y la alimentación, y el estado del esguín determina la fecha de transferencia a las jaulas marinas, la decisión más importante en el calendario del ciclo de producción del salmón.