अंडे (रो) प्रसंस्करण और कैवियार निष्कर्षण उपकरण

कैवियार और अन्य अंडे उत्पादों के लिए अंडे (रो) के प्रसंस्करण में सामान्य मछली प्रसंस्करण से अलग विशेष उपकरण और संचालन की आवश्यकता होती है, क्योंकि उत्पाद की अत्यधिक शारीरिक नाजुकता होती है; व्यक्तिगत अंडे दबाव में आसानी से फट जाते हैं, जो दृढ़ मांसपेशी ऊतक के लिए पूरी तरह से महत्वहीन होगा। इसका अर्थ है कि अंडे को संभालने वाले उपकरण, अंडे के द्रव्यमान को आसपास की संयोजी झिल्ली से अलग करने के लिए उपयोग की जाने वाली छलनी और स्क्रीन, धुलाई और कुल्ला प्रणालियाँ, और नमकीन बनाने और पैकिंग उपकरण, विशेष रूप से कोमल संचालन सिद्धांतों के इर्द-गिर्द डिज़ाइन किए गए हैं जो प्रत्येक प्रसंस्करण चरण के दौरान व्यक्तिगत अंडों पर शारीरिक दबाव और प्रभाव को कम करने को प्राथमिकता देते हैं, बजाय इसके कि मुख्य रूप से थ्रूपुट गति के लिए अनुकूलन किया जाए जैसा कि अधिकांश सामान्य मछली प्रसंस्करण उपकरण करते हैं। आसपास की अंडाशय झिल्ली से अंडे को अलग करने के लिए स्क्रीन की जाली का आकार विशिष्ट प्रजाति के अंडे के आकार से ठीक-ठीक मेल खाना चाहिए, क्योंकि बहुत महीन जाली झिल्ली को पर्याप्त रूप से अलग करने में विफल रहती है जबकि बहुत मोटी जाली अंडों को नुकसान पहुँचाती है या उन्हें अत्यधिक आकार के कारण खो देती है, और इस आकार-मिलान की आवश्यकता का मतलब है कि अंडे के प्रसंस्करण उपकरण को अक्सर प्रजाति-विशिष्ट या न्यूनतम आकार-श्रेणी-विशिष्ट स्क्रीन कॉन्फ़िगरेशन की आवश्यकता होती है, बजाय इसके कि एक सार्वभौमिक स्क्रीन आकार कई अलग-अलग प्रजातियों और उनके तदनुसार विभिन्न अंडे के आकारों के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करे। नमकीन बनाना, वह चरण जो कैवियार को स्वाद देता है और संरक्षित करता है, उसके लिए सटीक नमक सांद्रता और संपर्क समय नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जिसे विशिष्ट अंडे के आकार, तेल सामग्री, और इच्छित शेल्फ-लाइफ और बाजार स्थिति के अनुसार कैलिब्रेट किया जाता है, क्योंकि कम नमकीन करने से अपर्याप्त संरक्षण मिलता है जबकि अधिक नमकीन करने से नाजुक स्वाद प्रोफाइल खराब हो जाता है जो कैवियार की प्रीमियम बाजार कीमत तय करता है। यह प्रक्रिया चरण इस शब्दावली की क्यूरिंग और संरक्षण सामग्री में चर्चा किए गए सटीक-खुराक अनुशासन से जुड़ा है, लेकिन कैवियार के प्रीमियम मूल्य और तदनुसार फॉर्मूलेशन त्रुटि के लिए कम क्षमाशील गुणवत्ता सहनशीलता को देखते हुए काफी महीन, अधिक संवेदनशील अंशांकन सहनशीलता पर लागू होता है। अंडे के प्रसंस्करण के दौरान तापमान नियंत्रण, कटाई के क्षण से लेकर नमकीन बनाने और अंतिम पैकिंग तक, सामान्य मछली प्रसंस्करण की तुलना में अधिक निरंतर, सावधानीपूर्वक प्रबंधन की आवश्यकता होती है, अंडे की विशेष तापमान संवेदनशीलता और संभालने के दौरान थोड़ी देर के लिए भी गर्म होने पर तेजी से गुणवत्ता में गिरावट की संवेदनशीलता को देखते हुए। यह इस बात पर जोर देता है कि प्रीमियम कैवियार संचालन आमतौर पर सुविधा की सामान्य मछली प्रसंस्करण लाइनों से अलग समर्पित, जलवायु-नियंत्रित प्रसंस्करण क्षेत्रों में अंडे का प्रसंस्करण क्यों करते हैं, बजाय इसके कि इस विशेष रूप से संवेदनशील, उच्च-मूल्य वाले उत्पाद को सुविधा की अन्य, कम नाजुक उत्पाद लाइनों के लिए उपयोग किए जाने वाले समान सामान्य-उद्देश्य प्रसंस्करण बुनियादी ढांचे के माध्यम से संसाधित किया जाए।