Termostabilità degli Enzimi nel Mangime Estruso

Gli enzimi per mangimi come la fitasi (che rilascia il fosforo legato nel fitato vegetale) e varie carboidrasi sono proteine biologicamente attive che possono perdere attività, denaturarsi, se esposte alle alte temperature raggiunte durante il condizionamento a vapore e la cottura per estrusione, creando un conflitto diretto tra la lavorazione termica necessaria per la qualità del pellet e la gelatinizzazione dell'amido e la necessità dell'enzima di sopravvivere a quello stesso processo sufficientemente intatto per funzionare una volta che il mangime raggiunge l'intestino dell'animale. Le formulazioni enzimatiche termostabili, ingegnerizzate o selezionate per specifiche strutture proteiche tolleranti al calore, mantengono un'attività residua significativamente più elevata attraverso i profili di temperatura di estrusione standard rispetto ai prodotti enzimatici di generazione precedente. Questa è la ragione principale per cui l'inclusione di enzimi nei mangimi acquatici estrusi è diventata commercialmente fattibile su larga scala solo dopo che i prodotti termostabili hanno raggiunto il mercato, poiché gli enzimi precedenti semplicemente non potevano sopravvivere al processo intatti in quantità sufficiente per fornire il loro beneficio nutrizionale previsto. Laddove anche le formulazioni termostabili non possono sopravvivere in modo affidabile alle condizioni di estrusione più severe di un determinato mangimificio, l'applicazione post-estrusione tramite rivestimento sottovuoto, la stessa tecnica utilizzata per vitamine e oli termosensibili, è il metodo di somministrazione alternativo, scambiando la comodità dell'inclusione pre-estrusione con la sopravvivenza garantita dell'enzima. La verifica dell'attività enzimatica residua effettiva nel mangime finito tramite analisi di laboratorio, piuttosto che assumere che l'attività dichiarata sull'etichetta sia sopravvissuta alle specifiche condizioni di processo del mangimificio, è il passaggio di controllo qualità che conferma se una decisione di inclusione enzimatica sta effettivamente fornendo il suo valore nutrizionale previsto nelle reali condizioni operative di quel mangimificio.