ナマコ加工（海鼠）

イリコ（Bêche-de-mer）は、乾燥加工されたナマコであり、中国および東アジアの料理や伝統医学市場で伝統的かつ依然として高く評価されている製品です。動物の柔らかい体壁を固め、部分的に調理するための煮沸または蒸し、内臓の除去と洗浄、塩漬け、そして長時間の乾燥という一連の工程を経て生産され、地域によっては燻製で仕上げられることもあります。これにより、非常に腐敗しやすい軟体性の海洋無脊椎動物が、長期保存および国際輸送に適した安定した長期保存可能な乾燥商品へと変化します。加工技術と種の両方が、最終製品の等級と価格を強く決定します。特定の種や、より大きく、丁寧に加工され、損傷がなく形が整った乾燥体を持つ標本は、小型または加工が不十分で破損したり不規則に乾燥した製品よりも著しく高値で取引され、加工技術自体が収穫または養殖された生のバイオマスとは異なる、意味のある価値推進要因となっています。多くの地域で野生のナマコ資源が少ないにもかかわらず、乾燥イリコ取引の価値が高いことは、野生ナマコ個体群の乱獲と、野生資源を枯渇させるのではなく養殖によって取引に供給する方法としてのナマコ養殖への商業的関心の高まりの両方を引き起こしています。養殖生産は、完全に別の生鮮品や代替加工品のカテゴリーを開発するのではなく、確立された高価格の伝統市場にアクセスするために、同じ伝統的なイリコ加工技術を用いて加工されることが増えています。取引市場における品質評価は、経験豊富なトレーダーによる視覚的および触覚的評価に大きく依存しており、他の多くのシーフードカテゴリーで使用される体系化された実験室ベースの評価システムとは異なる、主に非公式な基準です。