Осетроводство и производство икры

Осетроводство основано на необычайно длительном производственном цикле, поскольку самки большинства культивируемых видов (белуга, русский осетр, сибирский осетр и гибриды) достигают половой зрелости и начинают давать икру только в возрасте 6-15 лет, в зависимости от вида. Этот временной горизонт делает осетроводство одной из самых долгосрочных инвестиций в аквакультуре и объясняет, почему большинство современных предприятий работают в контролируемых УЗВ или прямоточных системах, а не в открытых прудах, чтобы защитить многолетние вложения от болезней и хищников. Исторически добыча икры требовала умерщвления самки для извлечения ястыков, однако сейчас некоторые хозяйства применяют методы «доения» (нелетального извлечения), при которых зрелая икра извлекается путем осторожного массажа брюшной полости без ущерба для рыбы, что позволяет сохранять маточное стадо для многократных циклов получения икры. Сортировка икры по размеру, цвету и текстуре следует традиционным классификациям (белужья, осетровая, севрюжья), цены на которые сильно варьируются. В настоящее время аквакультурная икра осетровых обеспечивает подавляющую часть мирового рынка после коллапса популяций дикого осетра в Каспийском море и введения международных торговых ограничений CITES. Мясо осетровых рыб становится все более востребованным сопутствующим продуктом, что улучшает экономические показатели при столь длительном производственном цикле.