การ สูบ บุหรี่ และ การ สูบ บุหรี่

อุปกรณ์รมควันเชิงพาณิชย์สร้างควันได้ทั้งโดยการเผาไหม้ตรงแบบดั้งเดิมของเศษไม้หรือขี้เลื่อยภายในห้องรมควัน หรือในสถานประกอบการสมัยใหม่มากขึ้น ผ่านเครื่องกำเนิดควันที่แยกออกมาโดยสร้างควันภายนอกแล้วส่งเข้าไปในห้องรมควันผ่านท่อควบคุม โดยวิธีการใช้เครื่องกำเนิดแยกให้การควบคุมความหนาแน่น อุณหภูมิ และองค์ประกอบของควันได้แม่นยำและทำซ้ำได้ดีกว่าการเผาไหม้ตรงในห้อง เนื่องจากกระบวนการสร้างควันที่สามารถปรับแต่งและตรวจสอบได้แยกจากการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นของห้องที่เก็บสินค้าเอง การควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และความหนาแน่นของควันในห้องรมควันอย่างรวมกัน โดยแต่ละปัจจัยมีปฏิกิริยาต่อกันในการกำหนดความชื้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ความเข้มของรสควัน และผลการถนอมอาหารที่กล่าวถึงในส่วนของการรมควันและการบ่มในพจนานุกรมนี้ จำเป็นต้องใช้ระบบควบคุมแบบบูรณาการที่ประสานทั้งสามปัจจัยในเวลาเดียวกันผ่านรอบการรมควันที่โปรแกรมไว้ แทนที่จะจัดการอุณหภูมิ ความชื้น และการส่งควันเป็นปัจจัยที่ปรับได้อิสระซึ่งผู้ปฏิบัติงานปรับเพียงครั้งเดียวและไม่จำเป็นต้องประสานกันเมื่อรอบการดำเนินไปตามขั้นตอนที่แตกต่างกัน สารปรุงรสควันเหลว เป็นสารสกัดรสควันเข้มข้นที่ใช้โดยตรงกับผลิตภัณฑ์ แทนที่จะสร้างควันจริงภายในห้องรมควัน ซึ่งให้ตัวเลือกที่เร็วกว่า สม่ำเสมอกว่า และโดยปกติใช้เงินลงทุนต่ำกว่า การประมวลผลในห้องรมควันแบบดั้งเดิม โดยเน้นเฉพาะการให้รสชาติ แม้ว่าสารนี้จะไม่ให้ประโยชน์ในการถนอมอาหาร ลดความชื้น หรือการสะสมของสารฟีนอลิกที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระเหมือนการสัมผัสควันจริง นั่นหมายความว่าควันเหลวเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นเฉพาะรสชาติ ในขณะที่การประมวลผลในห้องรมควันแบบดั้งเดิมยังคงจำเป็นเมื่อฟังก์ชันการถนอมอาหารมีความสำคัญเท่ากับหรือมากกว่ารสชาติเอง ชนิดของไม้และผงไม้กับการเลือกในรูปแบบชิปส่งผลต่อโปรไฟล์รสชาติและลักษณะการเกิดควัน โดยไม้แต่ละชนิดให้ความแตกต่างที่ได้รับการบันทึกในส่วนประกอบของสารรสชาติควัน หมายความว่าการเลือกแหล่งไม้ทำหน้าที่เป็นการตัดสินใจด้านความแตกต่างของผลิตภัณฑ์และการจัดทำสูตรสำหรับผู้ประกอบการโรงรมควันเกินกว่าการได้รสชาติควันแบบทั่วไปเดียวโดยไม่คำนึงว่าใช้ไม้ชนิดใดจริง ๆ ในกระบวนการรมควัน