Cultivo de Mero
El cultivo de mero abarca docenas de especies dentro de la familia Serranidae, cultivadas predominantemente en el sudeste asiático y, cada vez más, en forma híbrida (notablemente el híbrido de mero tigre x mero gigante conocido comercialmente como mero sabahi o tigroide) seleccionado por su crecimiento más rápido y mejor resistencia a enfermedades que cualquiera de las especies puras. Este cultivo abastece el comercio de pescado vivo para restaurantes en toda Asia, donde la entrega en vivo tiene una prima de precio sustancial sobre el producto congelado o refrigerado. El engorde es comparativamente lento para un pez marino, típicamente de 12 a 24 meses para alcanzar un tamaño de mercado de 600 g a 1.5 kg, dependiendo de la especie y el sistema, con índices de conversión alimenticia de 1.5-2.5 con pescado de descarte o dietas de pellets formulados. El canibalismo durante las etapas juveniles es una fuente importante y bien documentada de pérdida de producción, que requiere una cuidadosa clasificación por tamaño y manejo de la densidad de siembra desde la cría temprana en adelante. La logística del transporte en vivo, dado que el mercado premium desea específicamente que el pescado sea entregado vivo a los tanques de mantenimiento de los restaurantes, añade una capa operativa y de costos distinta, ausente en las especies de filete congelado. Bolsas de transporte oxigenadas, transporte refrigerado para ralentizar el metabolismo y la calidad del agua del sistema de mantenimiento en destino son factores que se consideran en el diseño de la cadena de suministro. El virus de la necrosis nerviosa (betanodavirus) sigue siendo un riesgo de enfermedad significativo en los criaderos de mero, y muchas operaciones ahora examinan a los reproductores para reducir la transmisión vertical a las larvas.
