Pamantayan sa Temperatura ng Cold Storage

Ang mga pamantayan sa malamig na imbakan para sa pagkaing-dagat ay nagtatakda ng partikular na target na temperatura ayon sa estado ng produkto. Karaniwang inilalagay ang sariwang pinalamig na isda sa 0-2 °C sa yelo o sa refrigerated na imbakan, at ang mga frozen na produkto ay inilalagay sa -18 °C o mas malamig pa para sa karaniwang komersyal na imbakan, habang ang ilang premium na sashimi-grade na tuna ay partikular na iniimbak sa -50 °C o mas mababa sa super-low-temperature na freezer na mas mahusay na nagpapanatili ng kulay at tekstura sa mahabang imbakan. Karamihan sa pambansa at internasyonal na mga balangkas ng kaligtasan ng pagkain ay nagtutukoy ng -18 °C bilang regulasyon minimum para sa distribusyon ng frozen na pagkaing-dagat, ngunit ang pagbaba sa kalidad, oksidasyon ng lipid, denaturasyon ng protina, at recrystallization ng yelo ay nagpapatuloy kahit mas mababa sa threshold na iyon, kahit na mas mabagal, kaya't ang gabay sa shelf-life para sa mga frozen na matatabang isda tulad ng salmon o mackerel ay sinusukat sa buwan kahit na nakasunod sa tamang frozen na imbakan, habang ang mas payat na puting isda ay kayang tumagal ng mas mahabang frozen na imbakan bago maging kapansin-pansin ang pagbaba ng kalidad. Ang pag-ikot ng temperatura, paulit-ulit na bahagyang pag-init at muling pagpapalamig sa panahon ng imbakan o transportasyon sa halip na isang pare-parehong temperatura lamang, ay nagpapabilis ng pinsala mula sa recrystallization nang mas higit kaysa sa pag-imbak sa bahagyang mas mataas ngunit matatag na temperatura, kaya't ang katatagan ng temperatura ay kasinghalaga ng tiyak na itinalagang punto para mapanatili ang kalidad sa mahabang cold chain. Ang tuloy-tuloy na data-logging thermometers sa mga punto ng imbakan at paglilipat ay ngayon ay karaniwang gawain para sa beripikasyon ng pagsunod kaysa umasa lamang sa pana-panahong spot checks.