Réglementation de l'utilisation des antibiotiques et LMR

La réglementation des antibiotiques vétérinaires en aquaculture contrôle quels médicaments peuvent être utilisés, à quelle dose, et quelle quantité de résidus peut subsister dans les tissus comestibles à la récolte, exprimée comme la Limite Maximale de Résidus (LMR) en mg par kg de poisson. Des autorités telles que l'EMA, la FDA et les agences nationales fixent les LMR sur la base d'une évaluation toxicologique ; des exemples courants incluent des limites d'oxytétracycline d'environ 100 à 200 µg/kg, de florfenicol près de 1 000 µg/kg dans le muscle, et de sulfamides autour de 100 µg/kg. Certains médicaments sont purement et simplement interdits chez les poissons destinés à la consommation (chloramphénicol, nitrofuranes, vert de malachite), où tout résidu détectable entraîne un rejet ou un rappel. Les fermes doivent utiliser des aliments médicamenteux uniquement sur ordonnance, tenir des registres de traitement et soumettre des échantillons aux plans nationaux de surveillance des résidus qui échantillonnent un pourcentage défini de la production chaque année. Pour le producteur, la conséquence opérationnelle est stricte : une violation de la LMR peut fermer un marché d'exportation pour tout un secteur, de sorte que les bonnes pratiques privilégient la santé préventive par la biosécurité et la vaccination, l'utilisation thérapeutique uniquement sous surveillance vétérinaire, et le respect rigoureux des délais d'attente avant l'abattage.