Indagine sulle Cause Profonde delle Escursioni di Temperatura

Un'escursione di temperatura, ovvero qualsiasi punto in cui la temperatura registrata di una spedizione ha deviato al di fuori del suo intervallo richiesto durante il transito o lo stoccaggio, innesca un'indagine sulle cause profonde. Questa indagine esamina il registro continuo del data logger per identificare esattamente quando, con quale gravità e per quanto tempo si è verificata la deviazione, quindi risale la catena di movimentazione documentata della spedizione – ritardi nel trasferimento portuale, una specifica tratta del vettore, un intervallo di carico o scarico – per identificare il punto specifico e la probabile causa del guasto. Si segue la stessa disciplina sistematica di indagine sulle cause profonde discussa altrove nel contenuto di controllo qualità e indagine sulle epidemie di malattie di questo glossario, applicata qui specificamente al fallimento della temperatura della catena del freddo piuttosto che a una non conformità di sicurezza alimentare o a un evento di epidemia. La valutazione della gravità dell'escursione, che determina se l'entità e la durata di una data deviazione hanno effettivamente creato un rischio genuino per la sicurezza alimentare o la qualità che richiede un'azione di disposizione del prodotto (rifiuto, declassamento o accettazione con giustificazione documentata), rispetto a una deviazione minore e insignificante che non giustifica alcuna azione di disposizione del prodotto, dipende dalla comprensione scientifica specifica del prodotto di quanto rapidamente il rischio per la qualità e la sicurezza si sviluppi effettivamente nelle specifiche condizioni di escursione registrate. Questo collega la valutazione direttamente ai test di shelf-life accelerata e alla scienza della cinetica di crescita microbiologica discussi altrove in questo glossario, piuttosto che essere una decisione puramente arbitraria e non scientifica presa senza riferimento a questa base tecnica sottostante. L'identificazione di un modello di escursioni ricorrenti su più spedizioni sulla stessa rotta o attraverso lo stesso punto di trasferimento specifico, piuttosto che trattare ogni singola escursione come un incidente isolato e non correlato, rivela spesso un problema logistico sistemico, una struttura di trasferimento portuale costantemente inaffidabile, una procedura di pre-raffreddamento inadeguata in un punto di origine specifico, che un'indagine su una singola spedizione non rivelerebbe da sola. Ciò rende l'analisi delle tendenze attraverso i registri accumulati delle indagini sulle escursioni, simile all'analisi delle tendenze delle non conformità discussa altrove nel contenuto di controllo qualità di questo glossario, un importante complemento all'indagine di ogni singolo evento di escursione in isolamento. I risultati documentati e risolti delle indagini sulle cause profonde alimentano direttamente la valutazione delle prestazioni di fornitori e vettori e, laddove la gestione di un partner logistico specifico è ripetutamente implicata, le decisioni di rinegoziazione delle relazioni commerciali e dei contratti, conferendo a una rigorosa indagine sulle escursioni una genuina conseguenza commerciale e un potere di leva che va oltre la semplice informazione della decisione di disposizione per la specifica spedizione interessata sotto indagine in un dato momento.