Шкуросъемные и чешуеочистительные машины
Автоматические шкуросъемные машины удаляют кожу рыбы с помощью вращающегося лезвия или комбинации прижимных валиков и режущей кромки, откалиброванных для отделения кожи от мякоти на постоянной глубине. Острота лезвия и калибровка напрямую определяют как полноту удаления кожи, так и потери выхода мякоти: слишком мелко установленное лезвие оставляет остатки кожи, требующие доработки, в то время как слишком глубоко установленное лезвие удаляет избыточную мякоть вместе с кожей, ненужно снижая выход. Это означает, что калибровка шкуросъемной машины требует того же баланса между выходом и полнотой, который обсуждается в разделах этого глоссария, посвященных выходу при филетировании и переработке, но применительно конкретно к этапу снятия кожи. Чешуеочистительные машины, используемые для видов, требующих удаления чешуи перед дальнейшей обработкой или продажей, обычно используют вращающиеся щетки, давление водяной струи или их комбинацию для сбивания чешуи с поверхности кожи без повреждения нижележащей кожи или мякоти. Давление водяной струи и скорость вращения щетки калибруются в соответствии с прочностью прикрепления чешуи конкретного вида, поскольку настройка, адекватная для вида со слабо прикрепленной чешуей, может оказаться недостаточной для другого вида с более прочно прикрепленной чешуей, что требует калибровки оборудования, специфичной для вида, а не одной универсальной настройки для разных видов, обрабатываемых на одном и том же оборудовании. Износ лезвий и щеток представляет собой постоянное соображение по техническому обслуживанию, напрямую влияющее как на качество обработки, так и на выход. Это связывает данную категорию оборудования с той же дисциплиной профилактического обслуживания, которая обсуждается в разделах этого глоссария, посвященных оборудованию для комбикормовых заводов и переработки, поскольку изношенное шкуросъемное лезвие постепенно приводит к снижению полноты удаления кожи и увеличению потерь выхода мякоти, даже если машина продолжает работать без каких-либо очевидных видимых неисправностей. Это делает плановую проверку и замену лезвий, а не только реактивную замену после появления видимой проблемы с качеством, стандартным подходом к техническому обслуживанию для этой категории оборудования. Конфигурация оборудования, специфичная для вида, различные конструкции и настройки шкуросъемных и чешуеочистительных машин, подходящие для круглой рыбы по сравнению с плоской рыбой, или для видов с заметно отличающейся толщиной кожи и характеристиками чешуи, означает, что перерабатывающим предприятиям, работающим с несколькими различными видами, обычно требуются либо несколько специализированных конфигураций оборудования, либо тщательные, проверенные процедуры повторной калибровки при переключении одного и того же оборудования между различными видами, вместо того чтобы предполагать, что одна конфигурация машины одинаково хорошо подходит для каждого вида, который может обрабатывать предприятие, без корректировки, специфичной для вида.
