การ ฝึก อบรม และ การ ปรับ ตั้ง พา ไพ รัส

คณะผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสที่ได้รับการฝึกหัดจะให้คะแนนคุณลักษณะคุณภาพของอาหารทะเล เช่น กลิ่น เนื้อสัมผัส รสชาติ และลักษณะภายนอก ตามมาตราส่วนที่มีโครงสร้างและกำหนดไว้อย่างชัดเจน แทนที่จะอิงตามความชอบส่วนบุคคลที่ไม่ได้รับการฝึกหัด และการปรับเทียบคณะกรรมการเป็นกระบวนการต่อเนื่องในการยืนยันว่าผู้ประเมินที่แตกต่างกันซึ่งให้คะแนนตัวอย่างเดียวกันโดยอิสระ สามารถได้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องและเปรียบเทียบได้ เนื่องจากคะแนนประสาทสัมผัสจะมีประโยชน์ต่อการควบคุมคุณภาพหรือการกำหนดอายุการเก็บรักษาได้ก็ต่อเมื่อมีความหมายโดยประมาณเหมือนกันไม่ว่าจะได้รับคะแนนจากผู้ประเมินที่ได้รับการฝึกหัดคนใด การฝึกอบรมมักใช้ตัวอย่างอ้างอิงที่จุดที่ทราบบนมาตราส่วนคุณภาพ เพื่อให้ผู้ประเมินได้เรียนรู้และซึมซับว่าคะแนน เช่น กลิ่นแอมโมเนียปานกลางบนมาตราส่วนที่กำหนดนั้นมีกลิ่นและลักษณะอย่างไรในทางปฏิบัติ แทนที่จะให้ผู้ประเมินแต่ละคนตีความคำอธิบายของมาตราส่วนเป็นการส่วนตัวแตกต่างกันไป การสอบเทียบจะทดสอบผู้ประเมินเป็นระยะ ๆ กับตัวอย่างอ้างอิงหรือสำเนาปกปิดเดิมเดียวกัน เพื่อติดตามการเบี่ยงเบนของผู้ประเมินแต่ละคนตามเวลา และสังเกตผู้ประเมินที่คะแนนเริ่มเบี่ยงออกจากความเห็นของกลุ่มเพื่อฝึกอบรมใหม่ก่อนที่คะแนนของพวกเขาจะทำให้ข้อมูลระดับกลุ่มมีความเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญ การประเมินทางประสาทสัมผัสยังคงเป็นวิธีที่เกี่ยวข้องโดยตรงที่สุดกับคุณภาพที่ผู้บริโภครับรู้ แตกต่างจากตัวชี้วัดทางเคมีหรือจุลชีววิทยาเพียงอย่างเดียวซึ่งมีความสัมพันธ์แต่ไม่สามารถวัดประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยตรงได้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่โดยทั่วไปแล้วจะดำเนินควบคู่ไปกับ ไม่ใช่แทนที่ ตัวชี้วัดอายุการเก็บรักษาทางเคมี เช่น ปริมาณไนโตรเจนเบสระเหยรวม ในโปรแกรมการประเมินคุณภาพที่ครบถ้วน