กลิ่นโคลน (Geosmin/MIB)

กลิ่นโคลนคือกลิ่นอับหรือกลิ่นดินในเนื้อปลาเลี้ยง ซึ่งเกิดจากสาร Geosmin และ 2-methylisoborneol (MIB) ซึ่งเป็นสารประกอบกึ่งระเหยง่ายที่ผลิตโดยไซยาโนแบคทีเรียที่อาศัยอยู่บริเวณพื้นบ่อ เช่น Oscillatoria และแบคทีเรียกลุ่ม actinomycetes ในตะกอนดิน สารเหล่านี้ถูกดูดซึมผ่านเหงือกและผิวหนังและสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน ขีดจำกัดการรับรู้ของมนุษย์นั้นต่ำมาก ผู้บริโภคสามารถตรวจพบ Geosmin ได้ที่ระดับประมาณ 0.7–1.0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อปลา ในขณะที่ความเข้มข้นในน้ำเพียง 1 ng/L สำหรับ Geosmin หรือ 2 ng/L สำหรับ MIB ก็เพียงพอที่จะทำให้ปลาเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ ข้อบกพร่องนี้เป็นเพียงเรื่องของประสาทสัมผัส ไม่ใช่ปัญหาด้านความปลอดภัย แต่ส่งผลกระทบทางเศรษฐกิจอย่างรุนแรงในปลาดุกและปลานิลที่เลี้ยงในบ่อ ซึ่งผลสำรวจในอุตสาหกรรมพบว่าปลาจำนวนมากถูกปฏิเสธที่โรงงานแปรรูป การจัดการทำได้โดยการทดสอบรสชาติก่อนจับ (ตรวจสอบโดยการชิมปลา 3–5 ตัวที่ปรุงสุกอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนกำหนดจับ) และการทำความสะอาดตัวปลา (Purging): โดยการนำปลาไปพักในน้ำสะอาดที่มีการไหลเวียนและมีสาหร่ายน้อยเป็นเวลา 1–3 สัปดาห์ ซึ่งเป็นเวลาที่จำเป็นในการกำจัดสารดังกล่าวออกในอัตราประมาณ 50% ต่อสัปดาห์ การป้องกันมุ่งเน้นไปที่การจัดการองค์ประกอบของกลุ่มสาหร่ายผ่านการเปลี่ยนถ่ายน้ำ การใช้สารกำจัดสาหร่ายเฉพาะจุดบริเวณพื้นบ่อ และการจำกัดการสะสมของธาตุอาหารที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดกลิ่นโคลน