Şok Dondurma ve Plaka Dondurma Karşılaştırması

Şok dondurma, ürünü -30 C ila -40 C arasındaki hızla dolaşan hava tünelinden geçirerek tüm açık yüzeylerinden eş zamanlı olarak dondurur ve bütün balık, karides veya dondurma plakasına düzgün oturamayacak karışık boyutlardaki filetolar gibi düzensiz şekilli ürünler için uygundur. Plaka dondurma ise, ürünü soğutucu akışkan dolaşan içi boş metal plakalar arasına bastırarak, blok halinde dondurulmuş filetolar veya karides blokları gibi düz, düzenli şekiller için şok havadan daha hızlı ve daha homojen bir dondurma sağlar, çünkü doğrudan metal-ürün teması ısıyı tek başına soğuk havadan çok daha hızlı aktarır; ancak ürünün tutarlı plaka teması sağlayacak bir şekilde paketlenmesini gerektirir ve bu da onu esas olarak bloklanmış veya kutulanmış formatlarla sınırlar. Her iki yöntem de ürünü kritik -1 C ila -5 C kristal oluşum bölgesinden mümkün olduğunca hızlı geçirmeyi amaçlar, çünkü bu aralıkta yavaş geçiş, hücre duvarlarını yırtan ve çözülme sırasında damlama kaybını ve doku bozulmasını artıran daha büyük buz kristalleri üretir. İşleme tesisi tasarımı tipik olarak her iki teknolojiyi de yan yana kullanır; standartlaştırılmış blok ürünler için plaka dondurucularını (toplu ticarete yönelik) ve perakende veya gıda hizmetine yönelik daha yüksek değerli gevşek veya tek tek paketlenmiş ürünler için şok tünellerini (genellikle IQF yapılandırmalı) kullanır.