冷链管理（从捕捞到市场）
冷链管理是指从捕捞到运输、储存、加工和零售展示过程中对温度的持续控制，将鱼虾保持在冰上或冷藏海水中0-4摄氏度左右，或冷冻时保持在零下18摄氏度及以下。其目标是减缓细菌生长、自溶和脂质氧化；在热带农场门口环境下，每在常温下放置一小时，货架期就可能缩短半天，并增加鲭鱼类组胺中毒的风险。有效的冷链始于池塘或网箱：鱼在捕捞前应禁食24-48小时以清空肠道，迅速宰杀放血，并在几分钟内冷却，因为核心温度而非空气温度才是关键。在每个环节（卡车、制冰厂、冷库、集装箱），冷链必须使用数据记录器验证温度，保持冰鱼比（热带运输中通常为1:1），并控制融水排放，以防止产品浸泡在温水中。冷链中断是出口检验被拒和许多小农供应链中捕捞后损失（估计为20-30%）的主要原因。管理通过时间-温度指示器和冷库记录进行衡量；经济效益直接体现，因为良好冷藏的产品能获得优质等级并打开远距离市场，而中断的冷链则将高价值鱼类转化为鱼粉。
