بدائل المأكولات البحرية النباتية المطبوعة ثلاثية الأبعاد/المهيكلة

تهدف بدائل المأكولات البحرية النباتية إلى محاكاة النسيج الليفي والمتقشر المحدد لعضلات الأسماك أو القشريات الحقيقية باستخدام البروتينات النباتية، وفول الصويا، والبازلاء، والمواد الرابطة المشتقة من الطحالب، ومكونات وظيفية أخرى مهيكلة من خلال البثق، أو الطبقات، أو بشكل متزايد تقنيات الطباعة ثلاثية الأبعاد التي ترسب المواد بأنماط مصممة لتقليد بنية الألياف العضلية الاتجاهية التي تمنح المأكولات البحرية الحقيقية قوامها المميز في الفم. يمثل تحدي القوام هذا صعوبة تاريخية في محاكاته بشكل مقنع أكثر من ملف النكهة، والذي يمكن تقريبه بسهولة أكبر من خلال التوابل والمركبات النكهة المشتقة من البحر. تسمح الطباعة ثلاثية الأبعاد للطعام على وجه التحديد بتحكم أدق في البنية الداخلية مقارنة بالبثق التقليدي، حيث ترسب طبقات مختلفة تحاكي البروتين والدهون بنمط مصمم للتمزق والتقشر بشكل مشابه لعضلات الأسماك الحقيقية عند الطهي. لا تزال هذه القدرة في الغالب على نطاق تجريبي ومنتجات فاخرة نظرًا لتكلفة المعدات وقيود سرعة الإنتاج لتقنية الطباعة الغذائية الحالية مقارنة بخطوط البثق التقليدية عالية الإنتاجية. تتضمن التركيبة الغذائية لهذه البدائل بشكل متزايد أحماض أوميغا 3 الدهنية المشتقة من الطحالب لمعالجة الفجوة الغذائية التي تميز بدائل المأكولات البحرية النباتية عن المأكولات البحرية الأصلية، حيث أن مطابقة البروتين وملف القوام وحده يغفل محتوى أوميغا 3 طويلة السلسلة الذي يعد سببًا رئيسيًا لاختيار المستهلكين للمأكولات البحرية لخصائصها الغذائية في المقام الأول. يستهدف التموضع التسويقي لهذه المنتجات عمومًا المستهلكين الذين تحفزهم الاستدامة أو التفضيلات الغذائية بدلاً من محاولة استبدال الطلب على المأكولات البحرية التقليدية بالكامل، وقد تركز النجاح التجاري حتى الآن في أشكال منتجات محددة، مثل البدائل المغلفة بالبقسماط أو المخفوقة، والبدائل المعلبة على غرار التونة، حيث تكون توقعات القوام أكثر تسامحًا إلى حد ما مما هي عليه بالنسبة لمنتج يتم تسويقه كبديل لقطعة فيليه كاملة.