Các chất tương tự hải sản dựa trên thực vật được in 3D/có cấu trúc
Các sản phẩm tương tự hải sản làm từ thực vật nhằm mục đích tái tạo kết cấu dạng sợi, bong tróc cụ thể của cá thật hoặc cơ giáp xác bằng cách sử dụng protein thực vật, đậu nành, đậu, chất kết dính có nguồn gốc từ tảo và các thành phần chức năng khác được cấu trúc thông qua kỹ thuật ép đùn, xếp lớp hoặc ngày càng in 3D để lắng đọng vật liệu theo các mẫu được thiết kế mô phỏng cấu trúc sợi cơ định hướng mang lại cho hải sản thật cảm giác ngon miệng đặc trưng của nó, một thách thức về kết cấu đã được chứng minh trước đây là khó tái tạo một cách thuyết phục hơn so với cấu hình hương vị, có thể gần đúng hơn thông qua gia vị và có nguồn gốc từ biển. hợp chất hương vị. In thực phẩm 3D đặc biệt cho phép kiểm soát cấu trúc bên trong tốt hơn so với ép đùn thông thường, lắng đọng các lớp mô phỏng protein và chất béo khác nhau theo mô hình được thiết kế để xé và bong ra tương tự như cơ cá thật khi nấu chín, khả năng này chủ yếu vẫn ở quy mô thí điểm và sản phẩm cao cấp do hạn chế về chi phí thiết bị và tốc độ sản xuất của công nghệ in thực phẩm hiện tại so với các dây chuyền ép đùn công suất cao thông thường. Công thức dinh dưỡng cho các chất tương tự này ngày càng kết hợp đặc biệt các axit béo omega-3 có nguồn gốc từ tảo để giải quyết khoảng cách dinh dưỡng giúp phân biệt các chất tương tự hải sản có nguồn gốc thực vật với hải sản thật, vì chỉ phù hợp với đặc điểm protein và kết cấu đã loại bỏ hàm lượng omega-3 chuỗi dài vốn là lý do chính khiến người tiêu dùng chọn hải sản vì các thuộc tính dinh dưỡng của nó ngay từ đầu. Định vị thị trường cho các sản phẩm này thường nhắm vào người tiêu dùng được thúc đẩy bởi tính bền vững hoặc sở thích ăn kiêng thay vì cố gắng thay thế hoàn toàn nhu cầu hải sản thông thường và thành công thương mại cho đến nay tập trung vào các dạng sản phẩm cụ thể, tương tự tẩm bột hoặc tẩm bột, tương tự kiểu cá ngừ đóng hộp, trong đó kỳ vọng về kết cấu có phần dễ chấp nhận hơn so với sản phẩm được tiếp thị dưới dạng sản phẩm thay thế nguyên con.
