ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทดแทนจากพืชที่ขึ้นรูปด้วยการพิมพ์สามมิติหรือมีโครงสร้าง

อาหารทะเลทดแทนที่ทำจากพืชมีเป้าหมายเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเป็นเส้นใยและเป็นขุยเฉพาะตัวของกล้ามเนื้อปลาหรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งจริง โดยใช้โปรตีนจากพืช ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา สารยึดเกาะที่ได้จากสาหร่าย และส่วนผสมเชิงหน้าที่อื่นๆ ที่จัดโครงสร้างผ่านกระบวนการอัดขึ้นรูป (Extrusion) การจัดชั้น หรือเทคนิคการพิมพ์ 3 มิติที่มีการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทำการวางวัสดุในลวดลายที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่มีทิศทาง ซึ่งมอบสัมผัสในปากที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเลจริง ซึ่งความท้าทายด้านเนื้อสัมผัสนี้นับเป็นสิ่งที่เลียนแบบให้สมจริงได้ยากกว่าโปรไฟล์รสชาติมาโดยตลอด เนื่องจากรสชาติสามารถเข้าใกล้เคียงได้ง่ายกว่าผ่านการปรุงรสและสารแต่งกลิ่นรสที่ได้จากทะเล การพิมพ์อาหาร 3 มิติโดยเฉพาะช่วยให้สามารถควบคุมโครงสร้างภายในได้ละเอียดกว่าการอัดขึ้นรูปทั่วไป โดยการวางชั้นโปรตีนและไขมันจำลองในลวดลายที่ออกแบบมาให้ฉีกขาดและเป็นขุยคล้ายกับกล้ามเนื้อปลาจริงเมื่อปรุงสุก ซึ่งเป็นความสามารถที่ส่วนใหญ่ยังอยู่ในระดับนำร่องและผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม เนื่องจากข้อจำกัดด้านต้นทุนอุปกรณ์และความเร็วในการผลิตของเทคโนโลยีการพิมพ์อาหารในปัจจุบันเมื่อเทียบกับสายการอัดขึ้นรูปที่มีปริมาณการผลิตสูงแบบดั้งเดิม การกำหนดสูตรทางโภชนาการสำหรับอาหารทดแทนเหล่านี้มีการใส่กรดไขมันโอเมก้า-3 ที่ได้จากสาหร่ายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพื่อแก้ไขช่องว่างทางโภชนาการที่แยกอาหารทะเลทดแทนจากพืชออกจากอาหารทะเลแท้ เนื่องจากความสามารถในการจับคู่โปรตีนและเนื้อสัมผัสเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะทดแทนปริมาณโอเมก้า-3 สายโซ่ยาว ซึ่งเป็นเหตุผลหลักที่ผู้บริโภคเลือกบริโภคอาหารทะเลเพื่อคุณประโยชน์ทางโภชนาการตั้งแต่แรก การวางตำแหน่งทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่ขับเคลื่อนด้วยความยั่งยืนหรือความชอบด้านอาหารมากกว่าที่จะพยายามแทนที่ความต้องการอาหารทะเลทั่วไปอย่างสมบูรณ์ และความสำเร็จเชิงพาณิชย์จนถึงปัจจุบันกระจุกตัวอยู่ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น ผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบแป้งทอด อาหารทะเลทดแทนสไตล์ทูน่ากระป๋อง ซึ่งความคาดหวังด้านเนื้อสัมผัสนั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำตลาดทดแทนเนื้อปลาชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น