อาหารทะเลเพาะเลี้ยงจากเซลล์

อาหารทะเลเพาะเลี้ยงจากเซลล์ (Cell-based หรือ cultivated seafood) คือการเพาะเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อและไขมันของสัตว์จริง ๆ ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ (Bioreactor) จากตัวอย่างเซลล์เริ่มต้นขนาดเล็กที่นำมาจากปลาหรือสัตว์น้ำเปลือกแข็ง แทนที่จะเป็นการเลี้ยงสัตว์ที่มีชีวิตทั้งตัว โดยมีเป้าหมายเพื่อผลิตเนื้อเยื่ออาหารทะเลแท้ ๆ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืช โดยปราศจากวงจรการเจริญเติบโตทางชีวภาพ การเปลี่ยนรูปอาหาร และการจัดการโรคที่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบดั้งเดิมต้องเผชิญ ความท้าทายเชิงพาณิชย์หลักที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขทั่วทั้งภาคส่วนเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเพาะเลี้ยงคือเรื่องของต้นทุน เนื่องจากอาหารเลี้ยงเชื้อเฉพาะทางที่ใช้หล่อเลี้ยงเซลล์ โดยเฉพาะปัจจัยการเจริญเติบโตที่ในอดีตได้มาจากซีรั่มสัตว์ ยังคงมีราคาสูงในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรมอาหาร และความก้าวหน้าทางการค้าส่วนใหญ่ในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาสูตรอาหารเลี้ยงเชื้อที่ปราศจากซีรั่มและมีต้นทุนต่ำลง มากกว่าตัวเทคนิคการเพาะเลี้ยงเซลล์ซึ่งมีความก้าวหน้าและเป็นที่ยอมรับค่อนข้างดีอยู่แล้วจากการวิจัยการเพาะเลี้ยงเซลล์ชีวการแพทย์มานานหลายทศวรรษ การจัดเรียงเซลล์เพาะเลี้ยงให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับอาหารทะเลเนื้อกล้ามเนื้อส่วนเต็มชิ้น แทนที่จะเป็นรูปแบบเนื้อบดหรือผลิตภัณฑ์บดละเอียด จำเป็นต้องอาศัยเทคนิคโครงร่างค้ำจุน (Scaffolding) ที่รองรับการเติบโตของเนื้อเยื่อแบบสามมิติ ซึ่งเป็นอุปสรรคทางเทคนิคขั้นสูงกว่าการผลิตรูปแบบผลิตภัณฑ์บดหรือสับที่เรียกว่าง่ายกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่การพัฒนาอาหารทะเลเพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์ในระยะสั้นส่วนใหญ่เน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาบดหรือกุ้งเทียม แทนที่จะพยายามสร้างโครงสร้างเนื้อปลาแล่ทั้งชิ้นก่อน แนวทางอนุมัติทางกฎหมายสำหรับอาหารทะเลเพาะเลี้ยงยังคงอยู่ในระหว่างการจัดตั้งในเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่ โดยมีตลาดจำนวนน้อยที่ได้อนุมัติเบื้องต้นสำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิด และขนาดเชิงพาณิชย์ในท้ายที่สุดรวมถึงความสามารถในการแข่งขันด้านราคากับอาหารทะเลจากการเพาะเลี้ยงและจากการประมงธรรมชาติยังคงมีความไม่แน่นอนอย่างแท้จริง มากกว่าที่จะเป็นผลลัพธ์ทางการตลาดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในขั้นตอนนี้ของการพัฒนาเทคโนโลยี