النكهة الغريبة (جيوسمين/MIB)

النكهة الغريبة هي الطعم الترابي أو العفن في لحم الأسماك المستزرعة، وتسببها مركبات الجيوسمين و2-ميثيل أيزوبورنيول (MIB)، وهي مركبات شبه متطايرة تنتجها بشكل رئيسي البكتيريا الزرقاء القاعية مثل الأوسيلاتوريا (Oscillatoria) والبكتيريا الشعاعية (actinomycetes) في رواسب البرك، وتمتص عبر الخياشيم والجلد وتتركز في الأنسجة الدهنية. عتبات الكشف البشري منخفضة للغاية: يكتشف المستهلكون الجيوسمين عند حوالي 0.7–1.0 ميكروغرام لكل كيلوغرام من اللحم، بينما تركيزات الماء التي تزيد عن حوالي 1 نانوغرام/لتر من الجيوسمين أو 2 نانوغرام/لتر من MIB كافية لتلويث الأسماك خلال فترة التربية. هذا العيب حسي بحت، ولا يشكل مشكلة تتعلق بالسلامة، ولكنه ذو تأثير اقتصادي خطير في أسماك القرموط والبلطي المستزرعة في البرك، حيث أظهرت الدراسات الاستقصائية الصناعية رفض نسبة كبيرة من الأسماك عند المعالجة. تجمع الإدارة بين اختبار النكهة قبل الحصاد (فحص لوحة تذوق مكونة من 3–5 أسماك مطبوخة قبل أسبوعين على الأقل من موعد الحصاد المجدول) والتطهير (purging): وهو الاحتفاظ بالأسماك في مياه نظيفة جارية قليلة الطحالب لمدة 1–3 أسابيع، وهي المدة اللازمة لتخلص الأسماك من هذه المركبات بمعدل حوالي 50% أسبوعياً. يركز الوقاية على إدارة تركيبة مجتمع الطحالب من خلال تبادل المياه، والمعالجة الموضعية لمبيدات الطحالب للحصائر القاعية، والحد من تراكم المغذيات التي تفضل الأنواع المنتجة للنكهة الغريبة.