أستازانتين

الأستازانتين هو صبغة كيتوكاروتينويد حمراء برتقالية تمنح السلمون والتراوت والروبيان وسرطان البحر لون لحمها وقشرتها المميز. تتراكم الأسماك البرية هذه الصبغة من الكريل والقشريات الأخرى في نظامها الغذائي؛ بينما لا تحصل أسماك السلمونيات والروبيان المستزرعة على كميات كبيرة من الكاروتينات الغذائية من تركيبات الاستزراع، لذلك يجب تكميل الأستازانتين — إما من الأستازانتين المصنع كيميائيًا (المعيار الصناعي) أو من مصادر طبيعية مثل الطحالب الدقيقة Haematococcus pluvialis والخميرة Phaffia rhodozyma — عادة بتركيز 40-80 mg/kg علف حسب النوع وشدة اللون المطلوبة. دوره ليس تجميليًا فقط: فالأستازانتين مضاد قوي للأكسدة يقضي على الأكسجين الأحادي، ويدعم وظيفة المناعة ومقاومة الأمراض، ويحمي البيض واليرقات من الإجهاد التأكسدي، ويحسن جودة التكاثر للقطيع الأم — وهي وظائف تجعله عنصرًا غذائيًا حقيقيًا، وليس صبغة. كفاءة الترسب محدودة (غالبًا ما يصل حوالي 5-15 بالمائة من الأستازانتين الغذائي إلى اللحم)، ويتم تصنيف لون اللحم تجاريًا باستخدام مقاييس مروحة الألوان الموحدة، مما يجعل التصبغ معلمة مباشرة للدفع بناءً على الجودة في السلمون. تشمل قضايا التركيب العملية حساسية الأستازانتين للأكسدة أثناء تخزين العلف وحرارة البثق، وتكلفته كأحد أغلى المكونات الدقيقة في النظام الغذائي، وضغط المستهلكين والجهات التنظيمية نحو بدائل من مصادر طبيعية.