الثبات الحراري للإنزيمات في العلف المبثوق

إنزيمات العلف مثل الفايتيز (الذي يحرر الفوسفور المرتبط بفايتيت النبات) ومختلف إنزيمات الكربوهيدراز هي بروتينات نشطة بيولوجياً يمكن أن تفقد نشاطها، أي تتمسخ (denature)، عند تعرضها لدرجات الحرارة العالية التي يتم الوصول إليها أثناء التكييف بالبخار والطبخ بالبثق، مما يخلق تعارضاً مباشراً بين المعالجة الحرارية اللازمة لجودة الحبيبات وجلتنة النشا وحاجة الإنزيم للبقاء سليماً بما يكفي خلال نفس العملية ليعمل بمجرد وصول العلف إلى أمعاء الحيوان. تحافظ التركيبات الإنزيمية الثابتة حرارياً، المهندسة أو المنتقاة لهياكل بروتينية محددة متحملة للحرارة، على نشاط متبقٍ أعلى بشكل ملموس عبر ملفات درجات حرارة البثق القياسية مقارنة بمنتجات الإنزيمات من الأجيال السابقة، وهذا هو السبب الرئيسي في أن إدراج الإنزيمات في أعلاف الأحياء المائية المبثوقة أصبح مجدياً تجارياً على نطاق واسع فقط بعد وصول المنتجات الثابتة حرارياً إلى السوق، حيث أن الإنزيمات السابقة ببساطة لم تستطع البقاء سليمة خلال العملية بكمية كافية لتقديم فائدتها الغذائية المقصودة. حيثما لا تستطيع حتى التركيبات الثابتة حرارياً البقاء بشكل موثوق في ظل أقسى ظروف البثق التي يشغلها مصنع معين، فإن التطبيق بعد البثق عبر التغطية بالتفريغ (vacuum coating)، وهي نفس التقنية المستخدمة للفيتامينات والزيوت الحساسة للحرارة، هو طريقة التوصيل البديلة، مع مقايضة سهولة الإدراج قبل البثق بضمان بقاء الإنزيم. إن التحقق من النشاط الإنزيمي المتبقي الفعلي في العلف النهائي من خلال الفحص المخبري، بدلاً من افتراض أن النشاط المعلن على الملصق قد نجا من ظروف العملية الخاصة بالمصنع، هو خطوة مراقبة الجودة التي تؤكد ما إذا كان قرار إدراج الإنزيم يقدم بالفعل قيمته الغذائية المقصودة في ظروف التشغيل الحقيقية لذلك المصنع.