প্যাডলফিশ এবং ক্যাভিয়ার বিকল্প প্রজাতি

আমেরিকান প্যাডলফিশ (Polyodon spathula) প্রকৃত স্টারজন না হওয়া সত্ত্বেও ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াজাতকরণের উপযোগী ডিম উৎপাদন করে। এটি স্টারজনের তুলনায় অনেক দ্রুত (৫-৭ বছর) প্রজনন পরিপক্কতায় পৌঁছায়, যা স্টারজন ক্যাভিয়ার চাষের দীর্ঘ উৎপাদন সময়কাল এবং উচ্চ মূলধনী বিনিয়োগের ঝুঁকি কমায়। প্যাডলফিশ চাষ স্টারজন চাষের মতোই ফ্লো-থ্রু বা RAS সিস্টেমের ওপর নির্ভরশীল এবং ডিম সংগ্রহের সময় সতর্ক ব্যবস্থাপনা প্রয়োজন। তবে প্যাডলফিশের খাদ্য গ্রহণ পদ্ধতি ভিন্ন; এরা জুপ্লাঙ্কটন ফিল্টার করে খায়, যেখানে স্টারজন সাধারণত তলদেশের খাবার খায়। তাই গ্রো-আউট পর্যায়ে ভিন্ন ধরনের খাদ্য ও ফিডিং সিস্টেম প্রয়োজন। প্যাডলফিশ ক্যাভিয়ার বাজারের একটি সাশ্রয়ী বিকল্প হিসেবে কাজ করে, যা স্টারজন ক্যাভিয়ারের তুলনায় কিছুটা কম মূল্যের এবং এটি ক্যাভিয়ার বাজারকে বৈচিত্র্যময় করতে সাহায্য করে।