Enteritis en Peces de Cultivo
La enteritis es la inflamación del revestimiento intestinal, más prominentemente la enteritis inducida por harina de soja (SBMIE) en salmónidos y peces marinos, caracterizada por la pérdida de las vacuolas supranucleares normales en las células absorbentes, la infiltración de células inflamatorias en la lámina propia, el acortamiento de los pliegues mucosos y la reducción de la absorción de nutrientes. Aparece cuando la proteína vegetal, especialmente la fracción de saponina de la harina de soja, excede la tolerancia de la especie; el salmón del Atlántico típicamente muestra signos por encima del 15-20% de inclusión de harina de soja sin tratar, y una sensibilidad similar ocurre en la lubina y la dorada. Las consecuencias son graduales más que catastróficas: ingesta de alimento y crecimiento deprimidos, mala absorción de nutrientes que eleva el FCR en 0.1-0.3 unidades, resistencia reducida a enfermedades y, en casos graves, infecciones secundarias a través de la barrera comprometida. El diagnóstico diferencial es importante porque la enteritis se superpone con la enteritis infecciosa causada por bacterias como Aeromonas o causas virales; la histología de las secciones del intestino medio es la herramienta confirmatoria. El manejo combina soluciones de procesamiento (harina extraída con solventes, bien tostada; concentrado de proteína de soja, que está en gran parte libre de enteritis), aditivos funcionales (butirato y otros ácidos orgánicos que nutren los enterocitos) y límites de inclusión establecidos por especie. Para los productores, el deterioro inexplicable del FCR semanas después de un cambio de fórmula es la señal de campo clásica de enteritis subclínica.
