Harina de Pescado

La harina de pescado es un ingrediente de alto contenido proteico producido mediante la cocción, prensado, secado y molienda de pescado pelágico pequeño entero, como anchoa, sardina y capelán, o de recortes de pescado de plantas procesadoras. La harina de pescado de primera calidad estándar contiene 60-72% de proteína cruda, 8-12% de grasa, y un perfil de aminoácidos rico en lisina y metionina que se ajusta estrechamente a los requisitos de los peces carnívoros de cultivo, razón por la cual históricamente ha sido la proteína de referencia contra la cual se comparan los ingredientes alternativos. También aporta minerales valiosos, fosfolípidos y factores de crecimiento desconocidos que apoyan las dietas para larvas y reproductores. La oferta y el precio variables de la harina de pescado, ligados a las cuotas de captura silvestre y a los fracasos pesqueros impulsados por El Niño, han empujado a la industria a reducir las tasas de inclusión, y las dietas modernas de engorde para salmón y lubina ahora a menudo usan 15-30% de harina de pescado frente al 50-60% de hace dos décadas, con harina de subproductos avícolas, concentrado de proteína de soja, harina de insectos y proteínas unicelulares llenando el vacío. El control de calidad es importante: la harina de pescado es propensa a la oxidación de su grasa residual y a la contaminación con histamina o aminas biogénicas de materia prima rancia, y los proveedores son calificados por la digestibilidad de la proteína, los indicadores de frescura (TVN) y el índice de peróxidos.