Farine de Poisson

La farine de poisson est un ingrédient riche en protéines produit par cuisson, pressage, séchage et broyage de petits poissons pélagiques entiers tels que l'anchois, la sardine et le capelan, ou de parures de poisson provenant d'usines de transformation. La farine de poisson de première qualité standard contient 60-72 % de protéines brutes, 8-12 % de matières grasses, et un profil d'acides aminés riche en lysine et méthionine qui correspond étroitement aux besoins des poissons d'élevage carnivores, c'est pourquoi elle a historiquement été la protéine de référence par rapport à laquelle les ingrédients alternatifs sont évalués. Elle apporte également des minéraux précieux, des phospholipides et des facteurs de croissance inconnus qui soutiennent les régimes alimentaires des larves et des géniteurs. L'approvisionnement et le prix variables de la farine de poisson, liés aux quotas de pêche sauvage et aux échecs de pêche dus à El Niño, ont poussé l'industrie à réduire les taux d'inclusion, et les régimes alimentaires modernes pour le saumon et le bar utilisent désormais souvent 15-30 % de farine de poisson contre 50-60 % il y a deux décennies, avec des farines de sous-produits de volaille, des concentrés de protéines de soja, des farines d'insectes et des protéines unicellulaires comblant le vide. Le contrôle qualité est important : la farine de poisson est sujette à l'oxydation de ses graisses résiduelles et à la contamination par l'histamine ou les amines biogènes provenant de matières premières avariées, et les fournisseurs sont évalués sur la digestibilité des protéines, les indicateurs de fraîcheur (TVN) et l'indice de peroxyde.