Farine de Calmar

La farine de calmar est un ingrédient marin à forte attractivité, produit par cuisson, séchage et broyage de calmars (généralement Dosidicus gigas ou sous-produits de transformation), avec une teneur en protéines brutes d'environ 65-75% et une fraction soluble distinctive riche en acides aminés libres — taurine, glutamate, glycine, alanine — ainsi que des nucléotides et de petits peptides qui déclenchent de fortes réponses d'alimentation chimiosensorielles. Elle est utilisée à de faibles taux d'inclusion, typiquement 2-8%, dans les aliments de démarrage et de sevrage pour les poissons marins (bar, dorade, mérou, flet) et les crevettes, où elle améliore l'ingestion des régimes à faible teneur en farine de poisson ou des régimes à haute teneur en SPC peu appétissants. Au-delà de son attractivité, son profil d'acides aminés complète les protéines végétales, et sa fraction minérale (y compris le phosphore hautement disponible) est une contribution utile. La variabilité du produit est le principal problème de qualité : les farines issues de matières premières fraîches ou ensilées, et la farine par rapport à la poudre hydrolysée (riche en solubles), donnent des résultats différents ; les acheteurs doivent spécifier la teneur en protéines solubles, le niveau de taurine, les indicateurs de fraîcheur (TVB-N, amines biogènes) et la teneur en sel. La farine de calmar et la farine de krill sont fréquemment mélangées, ou l'hydrolysat de calmar est utilisé comme enrobage, dans les formulations larvaires et d'alevinage haut de gamme. Elle concurrence fonctionnellement la farine de krill à un coût inférieur mais avec une consistance généralement plus faible entre les lots.