Farina di Calamaro
La farina di calamaro è un ingrediente marino ad alta attrattività prodotto mediante cottura, essiccazione e macinazione di calamari (generalmente Dosidicus gigas o sottoprodotti di lavorazione), con proteine grezze intorno al 65-75% e una frazione solubile distintiva ricca di aminoacidi liberi — taurina, glutammato, glicina, alanina — oltre a nucleotidi e piccoli peptidi che innescano forti risposte alimentari chemiosensoriali. Viene utilizzata a basse inclusioni, tipicamente 2-8%, negli alimenti starter e di svezzamento per pesci marini (spigola, orata, cernia, platessa) e gamberi, dove aumenta l'assunzione di diete a basso contenuto di farina di pesce o di diete ad alto contenuto di SPC poco appetibili. Oltre all'attrattività, il suo profilo aminoacidico integra le proteine vegetali e la sua frazione minerale (incluso il fosforo altamente disponibile) è un contributo utile. La variabilità del prodotto è il principale problema di qualità: le farine da materia prima fresca rispetto a quella insilata, e la farina rispetto alla polvere idrolizzata (ricca di solubili), si comportano in modo diverso; gli acquirenti dovrebbero specificare il contenuto di proteine solubili, il livello di taurina, gli indicatori di freschezza (TVB-N, ammine biogene) e il contenuto di sale. La farina di calamaro e la farina di krill sono spesso miscelate, o l'idrolizzato di calamaro viene utilizzato come top-dressing, nelle formulazioni premium per larve e avannotti. Compete funzionalmente con la farina di krill a un costo inferiore ma con una consistenza generalmente inferiore tra i lotti.
