Farina di Pesce

La farina di pesce è un ingrediente ad alto contenuto proteico prodotto mediante cottura, pressatura, essiccazione e macinazione di piccoli pesci pelagici interi come acciughe, sardine e capelin, o scarti di pesce provenienti dagli impianti di lavorazione. La farina di pesce di prima qualità standard contiene 60-72% di proteina grezza, 8-12% di grassi e un profilo aminoacidico ricco di lisina e metionina che corrisponde strettamente ai requisiti dei pesci carnivori d'allevamento, motivo per cui è stata storicamente la proteina di riferimento rispetto alla quale vengono confrontati gli ingredienti alternativi. Contiene anche preziosi minerali, fosfolipidi e fattori di crescita sconosciuti che supportano le diete larvali e dei riproduttori. L'offerta e il prezzo variabili della farina di pesce, legati alle quote di pesca selvatica e ai fallimenti della pesca dovuti a El Niño, hanno spinto l'industria a ridurre i tassi di inclusione, e le moderne diete di accrescimento per salmone e branzino ora utilizzano spesso il 15-30% di farina di pesce rispetto al 50-60% di due decenni fa, con farina di sottoprodotti avicoli, concentrato proteico di soia, farina di insetti e proteine unicellulari che colmano il divario. Il controllo qualità è importante: la farina di pesce è soggetta all'ossidazione del suo grasso residuo e alla contaminazione con istamina o ammine biogene da materia prima avariata, e i fornitori sono valutati in base alla digeribilità delle proteine, agli indicatori di freschezza (TVN) e al valore di perossido.