Harina de Calamar
La harina de calamar es un ingrediente marino de alta palatabilidad producido mediante la cocción, secado y molienda de calamar (generalmente Dosidicus gigas o subproductos de procesamiento), con una proteína cruda de alrededor del 65-75% y una fracción soluble distintiva rica en aminoácidos libres — taurina, glutamato, glicina, alanina — además de nucleótidos y pequeños péptidos que desencadenan fuertes respuestas quimiosensoriales de alimentación. Se utiliza en inclusiones bajas, típicamente del 2-8%, en piensos de iniciación y destete para peces marinos (lubina, dorada, mero, lenguado) y camarones, donde aumenta la ingesta de dietas con bajo contenido de harina de pescado o dietas de SPC (concentrado de proteína de soja) alto y poco palatables. Más allá de su atractividad, su perfil de aminoácidos complementa las proteínas vegetales, y su fracción mineral (incluido el fósforo altamente disponible) es una contribución útil. La variabilidad del producto es el principal problema de calidad: las harinas de materia prima fresca frente a ensilada, y la harina frente al polvo hidrolizado (rico en solubles), se comportan de manera diferente; los compradores deben especificar el contenido de proteína soluble, el nivel de taurina, los indicadores de frescura (TVB-N, aminas biogénicas) y el contenido de sal. La harina de calamar y la harina de krill se mezclan con frecuencia, o el hidrolizado de calamar se utiliza como aderezo, en formulaciones premium para larvas y alevines. Compite funcionalmente con la harina de krill a un costo menor, pero generalmente con menor consistencia entre lotes.
