Harina de soja en alimentos acuícolas

La harina de soja (SBM) es la fuente de proteína vegetal más utilizada en la acuicultura comercial, producida mediante la extracción por solvente del aceite de hojuelas de soja desgrasadas; los productos típicos contienen entre un 44-48% de proteína bruta, un 0,5-2% de grasa residual y un 5-7% de fibra. En los alimentos para peces, su uso suele limitarse al 15-35% de la fórmula según la tolerancia de la especie, debido a que contiene inhibidores de tripsina termolábiles, ácido fítico (que se une al fósforo), saponinas y globulinas alergénicas que afectan la integridad intestinal en especies sensibles como los salmónidos en etapas tempranas y peces marinos. Un tostado adecuado destruye los inhibidores de tripsina, por lo que una harina subprocesada o sobreprocesada representa un riesgo real de calidad. La SBM reemplaza a la harina de pescado principalmente por precio y volumen, pero las dietas con alto contenido de SBM requieren suplementos de metionina y lisina, fósforo disponible (fitasa) y, a menudo, atrayentes para mantener el consumo y el crecimiento en los niveles objetivo. Las métricas clave de compra son el contenido de proteína, la actividad ureásica, la solubilidad de la proteína en hidróxido de potasio y el índice de peróxido. Se sitúa junto al concentrado de proteína de soja y la harina de colza/canola como los pilares principales de las estrategias de reemplazo de la harina de pescado, y su tasa de inclusión es una de las mayores palancas en la formulación de menor costo.