Ice Glazing para sa Proteksyon ng Naghihinang na Pagkain ng Dagat
Ang ice glazing ay naglalagay ng manipis, kontroladong patong ng tubig sa mga pagkaing-dagat na nakapreserba na sa yelo, karaniwan sa pamamagitan ng panandaliang paglubog o pag-spray sa frozen na produkto at pagkatapos ay hinahayaan ang patong ng tubig na magyelo para maging proteksiyon na patong ng yelo, na bumubuo ng pisikal na hadlang na nagpapabagal sa freezer-burn dehydration at oxidative degradation na karaniwang nangyayari kapag direktang nakalantad ang ibabaw ng frozen na produkto sa hangin ng freezer sa mahabang panahon ng imbakan, isang proteksiyong tungkulin na naiiba at katuwang sa vacuum o modified-atmosphere packaging barriers na tinalakay sa ibang bahagi ng glosaryong ito, sapagkat ang glazing ay direktang nagpoprotekta sa ibabaw ng produkto kahit sa mga anyo ng produkto, tulad ng buong frozen na isda o hipon na binebenta nang maluwang o sa simpleng bag, kung saan hindi ginagamit ang buong vacuum o gas-barrier na pakete. Ang porsyento ng glasé, ang idinadagdag na timbang ng tubig bilang porsyento ng kabuuang timbang ng produktong nagyelo, ay parehong isang parametro para sa proteksyon ng kalidad at konsiderasyon sa pag-label at pagsunod sa kalakalan sa karamihan ng mga regulated na pamilihan, dahil ang glasé ay nagdadagdag ng timbang na hindi totoong produkto ng seafood, na nangangahulugang ang mga balangkas ng regulasyon sa karamihan ng pangunahing pamilihan ay nangangailangan ng pagsisiwalat ng porsyento ng glasé at sa ilang kaso ay naglilimita kung gaano karaming timbang ng glasé ang maaaring taglayin ng isang produkto habang maaari pa rin itong ibenta at ilabel ayon sa nakasaad na netong timbang ng seafood, katulad sa lohika ng regulasyon sa ilalim ng requirement sa pag-label ng idinadagdag na solusyon na tinalakay sa ibang bahagi ng nilalaman ng marination sa glosaryong ito. Ang bisa ng glazing ay nakadepende sa pagkakaroon ng pantay at kumpletong pagtakip sa ibabaw nang hindi masyadong makapal, dahil ang hindi sapat o hindi pantay na glaze ay nag-iiwan ng ilang bahagi ng ibabaw na nakalantad at madaling tamaan ng freezer burn kahit na pormal na glazed ang produkto, habang ang sobrang kapal ng glaze ay nasasayang ang bigat ng tubig na maaaring hindi pinapayagan ng regulasyon at na tatanggihan ng mga mamimiling nagbabayad batay sa netong bigat ng produkto bilang epektibong napalabnaw na halaga ng produkto, na nangangahulugang ang pagkontrol sa proseso ng glazing ay nangangailangan ng parehong uri ng disiplina sa kalibrasyon na nauugnay sa pagkontrol ng kapal ng patong na tinalakay sa ibang bahagi ng nilalaman ng breading line sa cluster na ito, na inilalapat dito sa patong na tubig-yelo sa halip na patong na batter o crumb. Ang muling pag-glaze sa panahon ng pinalawig na pag-iimbak sa yelo, na pana-panahong muling paglalapat ng sariwang patong ng glaze sa produktong nasa frozen storage nang sapat na katagal upang ang orihinal nitong glaze ay bahagyang na-sublimate, ay isang praktis na ginagamit sa ilang operasyon ng pangmatagalang frozen storage at distribusyon partikular upang pahabain ang proteksiyon ng glaze sa pagitan ng mga panahon ng pag-iimbak na mas mahaba kaysa sa maaasahang mapoprotektahan lamang ng isang original na aplikasyon ng glazing.
