Élevage de crabe chinois à mitaines
Le crabe chinois à mitaines (Eriocheir sinensis), nommé ainsi en raison des revêtements velus en forme de mitaines sur ses pinces, est élevé à une échelle commerciale significative principalement en Chine pour un marché de fruits de mer domestique et régional fort qui valorise particulièrement la rogue de l'espèce et sa saveur distinctive associée. La production d'élevage est concentrée dans les étangs d'eau douce et saumâtre et, de plus en plus, dans les systèmes intégrés riz-crabe qui combinent la culture du crabe avec la riziculture sous forme de polyculture distincte des systèmes intégrés crevettes-riz pratiqués dans d'autres régions. L'espèce subit un cycle de vie catadrome, migrant de son habitat d'élevage en eau douce vers l'eau saumâtre ou marine spécifiquement pour frayer, un modèle biologique que l'élevage commercial a dû prendre en compte soit en gérant une phase de migration et de frai contrôlée au sein de l'infrastructure de la ferme, soit en s'appuyant sur des juvéniles produits en écloserie plutôt que d'exiger que le cycle migratoire naturel complet du crabe se produise au sein d'un seul système d'élevage. La gestion du moment et de la qualité de la mue est particulièrement importante pour l'élevage du crabe chinois à mitaines, étant donné que la valeur commerciale de l'espèce est étroitement liée à l'obtention d'un durcissement adéquat de la carapace et d'un remplissage complet de la chair et de la rogue au stade de mue spécifique avant la récolte que les éleveurs ciblent, suivant les mêmes principes de gestion du cycle de mue pertinents pour l'aquaculture de crevettes et d'autres crustacés, mais appliqués aux propres exigences de synchronisation de la mue et de qualité marchande de cette espèce spécifique. L'espèce a un historique documenté significatif en tant qu'espèce envahissante en dehors de son aire de répartition native en Asie de l'Est, ayant établi des populations sauvages nuisibles dans certaines parties de l'Europe et de l'Amérique du Nord après son introduction, ce qui a conduit plusieurs juridictions en dehors de la région native et traditionnelle d'élevage de l'espèce à interdire sa culture ou sa possession spécifiquement en raison de ce passé d'espèce envahissante, similaire dans sa logique réglementaire aux restrictions appliquées à certaines espèces de poissons à nageoires sujettes à l'invasion discutées ailleurs dans ce glossaire.
