Planification de la capacité d'une usine d'aliments (Débit)

La planification de la capacité dimensionne les équipements de broyage, de conditionnement, d'extrusion ou de granulation, de refroidissement et d'enrobage d'une usine d'aliments pour correspondre au volume de production attendu, mesuré en tonnes par heure d'aliments finis, tout en identifiant l'étape goulot d'étranglement spécifique, c'est-à-dire la pièce d'équipement ou l'étape de processus unique ayant la capacité de débit la plus faible qui limite la production de toute la ligne, quelle que soit la capacité excédentaire existante ailleurs, car la production maximale réelle d'une usine est toujours limitée par son étape la plus lente, et non par sa moyenne ou son étape la plus rapide. L'extrusion et le conditionnement sont fréquemment le goulot d'étranglement dans les usines d'aliments aquacoles, spécifiquement parce que l'atteinte de la qualité de cuisson et des spécifications de granulés requises exige un certain temps de résidence minimum qui ne peut pas être simplement raccourci en faisant fonctionner l'équipement plus rapidement sans compromettre la qualité des granulés, contrairement à d'autres étapes de traitement où le débit peut être augmenté plus librement dans les limites de l'équipement. L'expansion de la capacité par l'ajout d'une ligne parallèle ou d'une unité unique plus grande implique différents compromis : une deuxième ligne parallèle ajoute de la redondance (la production peut continuer à capacité réduite si une ligne est en panne pour maintenance) à un coût d'investissement par unité de capacité ajoutée plus élevé, tandis qu'une unité unique plus grande est généralement plus efficace en termes de capital mais crée un point de défaillance unique pour l'ensemble de la production de l'usine. Une planification précise de la capacité doit également tenir compte du temps de changement entre différentes formulations ou spécifications de produits, car les fréquents petits lots pour un portefeuille de produits diversifié consomment significativement plus de capacité effective en temps de nettoyage, de rinçage et de stabilisation que le même tonnage total produit en moins de lots plus grands d'une gamme de produits plus étroite.