ניצולת מפעל הזנה ופחת
ניצולת מפעל הזנה משווה את סך תפוקת המזון הגמור של ריצת ייצור מול סך תשומת חומרי הגלם לפי משקל, ופחת הוא הפער בין השניים. חומר זה אובד עקב אידוי לחות במהלך ריכוך וייבוש, אבק וחלקיקים עדינים שנוצרים ונזרקים במהלך הטיפול, שפיכה, וחומר שיורי שנותר בציוד בין אצוות. כל אחד מאלה הוא מנגנון אובדן נפרד הדורש תגובת בקרה שונה, במקום להתייחס אליהם כנתון התכווצות אחד לא מובחן. אובדן לחות הוא במובן מסוים חלק צפוי ואף הכרחי בתהליך, שכן רכיבי גרעינים וקמחים נכנסים נושאים בדרך כלל לחות גבוהה יותר ממפרט היעד של המזון הגמור. לכן, חלק מהפחת הנראה לעין הוא פשוט המים שמפעל מסיר בכוונה במהלך הייבוש ולא אובדן חומר אמיתי, מה שאומר שניתוח ניצולת צריך להפריד פחת צפוי הנובע מלחות מאובדן אמיתי בלתי מוסבר כדי להיות שימושי מבחינה אנליטית. מעקב אחר ניצולת ברמת האצווה, ולא רק כממוצע חודשי כלל-מפעלי, מאפשר למפעל לזהות האם מגמות הפחת קשורות לפורמולציות ספציפיות, מקורות חומרי גלם ספציפיים, או ציוד ספציפי – מידע שנתון ניצולת מצטבר יחיד אינו יכול לחשוף. אובדן ניצולת בלתי מוסבר מתמשך מעבר למה שהפחתת לחות צפויה מסבירה, מטופל כטריגר לחקירה במפעלים מנוהלים היטב, שכן הוא בדרך כלל מצביע על בעיית מדידה או התאמת מלאי, בעיית בקרת אבק או שפיכה ששווה תיקון משיקולי עלות בלבד, או במקרים פחות נפוצים – סימן להתכווצות מלאי עקב גניבה שאלמלא כן הייתה נשארת בלתי מזוהה ללא התאמה מבוססת ניצולת.
