אריזת ואקום וחיי מדף
אריזת ואקום מסירה למעשה את כל האוויר מסביב למוצר מאכלי ים לפני האטימה, מדכאת אורגניזמי קלקול אירוביים וחמצון שומנים על ידי סילוק החמצן ששניהם תלויים בו, ומאריכה את חיי המדף בקירור באופן משמעותי מעבר לאריזת אוויר סטנדרטית, אם כי בדרך כלל פחות מאריזת אטמוספירה מבוקרת אופטימלית עבור דגים טריים מתכלים מאוד, מכיוון שוואקום לבדו אינו מוסיף גז אנטי-מיקרוביאלי פעיל כמו CO2. השיטה נמצאת בשימוש נרחב לאחסון קפוא במיוחד מכיוון שהסרת אוויר מונעת את התייבשות כוויות הקור המתרחשת כאשר גבישי קרח על פני מוצר חשוף עוברים סובלימציה לחלל האוויר שמסביב במשך שבועות של אחסון קפוא, גורם נפוץ לירידה באיכות המרקם והמראה במאכלי ים קפואים ארוזים בצורה גרועה. אריזת ואקום נושאת את אותה אזהרת פתוגנים אנאירוביים כמו MAP: הסרת חמצן יכולה להעדיף צמיחת Clostridium botulinum אם מוצר ארוז בוואקום נשמר מחוץ לטמפרטורות קירור בטוחות, ולכן מעבדים מתייחסים לאטימת ואקום ככלי לחיי מדף ואיכות הפועל בתוך, ולא במקום, בקרת טמפרטורה קפדנית. אריזות ואקום צמודות לעור משמשות גם למאכלי ים מעושנים וכבושים, כאשר האטימה ההדוקה מסייעת בנוסף לשמור על מרקם פני השטח האופייני למוצר ומונעת נדידת לחות במהלך ההפצה.
