डिब्बाबंदी प्रक्रिया (समुद्री भोजन)

डिब्बाबंदी कमरे के तापमान पर शेल्फ स्थिरता प्राप्त करती है, जिसमें समुद्री भोजन को एक वायुरोधी कंटेनर में सील किया जाता है और फिर उसे ताप-संसाधित किया जाता है, आमतौर पर 115-121 डिग्री सेल्सियस पर एक दबाव वाले रिटॉर्ट में, एक ऐसे समय के लिए जो विशेष रूप से डिब्बे के आकार और उत्पाद के लिए गणना की जाती है ताकि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बीजाणुओं को एक घातक तापीय खुराक दी जा सके, जो कम-अम्लीय डिब्बाबंद खाद्य सुरक्षा के आसपास के पूरे नियामक ढांचे को संचालित करने वाला एकमात्र रोगजनक है। तापीय प्रक्रिया, जिसे प्रक्रिया अनुसूची कहा जाता है, प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद निर्माण और कंटेनर आकार के लिए खाद्य सुरक्षा नियामकों के साथ मान्य और दर्ज की जाती है, और कोई भी अनधिकृत विचलन, जैसे बड़ा डिब्बा, अलग भरने का वजन, या अलग नमकीन घोल, उस सुरक्षा मार्जिन को अमान्य कर देता है जिसके विरुद्ध मूल अनुसूची की गणना की गई थी, यही कारण है कि डिब्बाबंदी कारखाने एक नई मान्य प्रक्रिया के बिना पैकेजिंग को लापरवाही से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। टूना, सैल्मन, सार्डिन और मैकेरल वाणिज्यिक समुद्री भोजन डिब्बाबंदी की मात्रा पर हावी हैं, जिसमें उत्पाद को आमतौर पर भरने से पहले पूर्व-पकाया या आंशिक रूप से पकाया जाता है, फिर सीलबंद डिब्बे में पूरी तरह से रिटॉर्ट किया जाता है, यह एक ऐसा क्रम है जो उत्पाद को स्टरलाइज़ करता है और, विस्तारित ताप जोखिम के माध्यम से, डिब्बाबंद मछली से जुड़ी विशिष्ट दृढ़, परतदार बनावट पैदा करता है, न कि ताजे पके हुए उत्पाद की बनावट। डिब्बे की सीम अखंडता का निरीक्षण और रिटॉर्ट तापमान लॉगिंग समुद्री भोजन डिब्बाबंदी कारखाने में दो सबसे अधिक ऑडिट किए जाने वाले नियंत्रण बिंदु हैं, क्योंकि एक सीम दोष या एक अधूरी संसाधित बैच, प्रत्येक स्वतंत्र रूप से सुरक्षा मार्जिन को विफल कर देता है, भले ही दूसरा कितनी भी सही ढंग से निष्पादित किया गया हो।