Hasil Pengolahan dan Tingkat Pemulihan

Hasil pengolahan adalah persentase berat hidup atau berat utuh yang diperoleh kembali sebagai bentuk produk yang ditentukan, dan tingkat pemulihan melacak bagaimana persentase tersebut berubah melalui langkah-langkah pengolahan berturut-turut. Hasil standar sudah mapan: ikan utuh tanpa isi perut dengan kepala biasanya menghasilkan 80-88 persen dari berat utuh, tanpa kepala dan tanpa isi perut 55-70 persen, fillet tanpa kulit dan tanpa tulang 30-45 persen tergantung spesies (salmon mendekati 50-60 persen, patin atau nila mendekati 30-38 persen), dan daging ekor udang dari udang utuh dengan kulit sekitar 40-65 persen tergantung ukuran dan apakah dimasak atau mentah. Makna ekonominya langsung: pada hasil fillet 35 persen, setiap kg fillet membawa biaya ikan hidup hampir 3 kg, sehingga harga ikan hidup dan hasil bersama-sama menentukan apakah pengolahan menambah nilai atau menghancurkannya. Manajemen pemulihan berfokus pada potongan, fillet yang rusak, air glasir yang ditambahkan ke produk beku (dibatasi secara hukum, umumnya 8-12 persen), dan kredit produk sampingan dari kepala, kerangka, dan jeroan yang dijual untuk tepung atau minyak ikan, yang dapat mengembalikan beberapa persen dari total nilai. Operator mengukur pemulihan per shift dan per kelas ukuran bahan baku, karena ikan kecil kehilangan lebih banyak secara tidak proporsional dalam proses pengeluaran isi perut dan pemotongan kepala. Untuk keputusan di tingkat budidaya, mengetahui hasil pembeli pada setiap kelas ukuran mengubah penilaian pasar menjadi optimasi pintu budidaya yang sebenarnya daripada perbandingan harga per kg.