İşleme Verimi ve Geri Kazanım Oranları

İşleme verimi, canlı veya yuvarlak ağırlığın tanımlı bir ürün formu olarak geri kazanılan yüzdesidir ve geri kazanım oranı bu yüzdenin ardışık işleme adımları boyunca nasıl değiştiğini izler. Standart verimler iyi yerleşmiştir: içi temizlenmiş kafalı balık tipik olarak yuvarlak ağırlığın %80-88'ini, kafası kesilmiş içi temizlenmiş %55-70'ini, derisiz kılçıksız fileto türe bağlı olarak %30-45'ini (somon %50-60'a yakın, pangasius veya tilapya %30-38'e yakın) geri kazandırır ve bütün kabuklu karidesten karides kuyruk eti boyuta ve pişmiş veya çiğ olmasına bağlı olarak kabaca %40-65'tir. Ekonomik anlamı doğrudandır: %35 fileto veriminde, her kg fileto neredeyse 3 kg canlı balık maliyetini taşır, bu nedenle canlı balık fiyatı ve verim birlikte işlemenin değer katıp katmadığını belirler. Geri kazanım yönetimi kırpıntılara, kırık filetolara, dondurulmuş ürüne eklenen glazür suyuna (yasal olarak sınırlı, yaygın olarak %8-12) ve balık unu veya yağı için satılan kafa, kılçık ve iç organlardan gelen yan ürün kredisine odaklanır; bu da toplam değerin birkaç yüzdesini geri kazandırabilir. Operatörler verimi vardiya başına ve hammadde boy sınıfı başına ölçer, çünkü küçük balıklar iç temizleme ve kafa kesmede orantısız olarak daha fazla kaybeder. Çiftlik kapısı kararları için, alıcının her boy sınıfındaki verimini bilmek, pazar sınıflandırmasını kg başına fiyat karşılaştırmasından ziyade gerçek bir çiftlik kapısı optimizasyonuna dönüştürür.