Tindakan Korektif dan Preventif (CAPA)

Proses CAPA secara formal menyelidiki ketidaksesuaian kualitas atau keamanan pangan hingga ke akar penyebabnya, menerapkan tindakan korektif untuk mengatasi kejadian spesifik tersebut, dan secara terpisah menerapkan tindakan preventif yang dirancang untuk mencegah akar penyebab yang sama menimbulkan kekambuhan di bagian lain dalam operasional. Ini adalah disiplin terstruktur yang berbeda dari sekadar memperbaiki cacat langsung tanpa menanyakan mengapa hal itu terjadi sejak awal. Analisis akar penyebab, yang umumnya menggunakan teknik seperti metode lima-mengapa (five-whys) atau diagram tulang ikan (fishbone diagram), adalah langkah yang paling sering dilewati atau terburu-buru di bawah tekanan produksi. CAPA yang hanya berhenti pada 'melatih ulang operator' tanpa menanyakan mengapa pelatihan standar operator tidak mencegah kesalahan tersebut biasanya hanya menghasilkan perbaikan sementara yang akan berulang kembali. Sistem CAPA yang efektif melacak tindakan korektif hingga penyelesaian yang terverifikasi dan, yang terpenting, memverifikasi efektivitas setelah implementasi, memastikan tingkat ketidaksesuaian benar-benar turun alih-alih berasumsi bahwa perbaikan yang terdengar masuk akal telah berhasil. Audit sertifikasi (HACCP, ASC, BAP, skema berbasis ISO) memperlakukan sistem CAPA yang terdokumentasi dan berfungsi sebagai bukti inti dari budaya kualitas yang matang, dan sebaliknya, memperlakukan fasilitas dengan ketidaksesuaian yang sering terjadi namun tanpa catatan CAPA, atau catatan CAPA yang menunjukkan akar penyebab yang sama berulang terus-menerus, sebagai temuan signifikan terlepas dari bagaimana masing-masing cacat diselesaikan secara terpisah.