Action corrective et préventive (CAPA)

Un processus CAPA étudie formellement une non-conformité de qualité ou de sécurité sanitaire des aliments jusqu'à sa cause profonde réelle, met en œuvre une action corrective traitant cet événement spécifique, et met en œuvre séparément une action préventive conçue pour empêcher la même cause profonde de provoquer une récurrence ailleurs dans l'exploitation. Il s'agit d'une discipline structurée distincte du simple fait de corriger le défaut immédiat sans se demander pourquoi il s'est produit. L'analyse des causes profondes, utilisant couramment des techniques telles que la méthode des cinq pourquoi ou le diagramme en arête de poisson, est l'étape la plus fréquemment ignorée ou bâclée sous la pression de la production. Une CAPA qui s'arrête à « recyclage de l'opérateur » sans demander pourquoi la formation standard n'a pas empêché l'erreur ne produit généralement qu'une amélioration temporaire. Les systèmes CAPA efficaces suivent les actions correctives jusqu'à leur achèvement vérifié et, surtout, vérifient l'efficacité après la mise en œuvre, confirmant que le taux de non-conformité a réellement diminué. Les audits de certification (HACCP, ASC, BAP, normes ISO) considèrent un système CAPA documenté et fonctionnel comme la preuve essentielle d'une culture qualité mature, et considèrent inversement une installation avec des non-conformités fréquentes mais sans enregistrements CAPA, ou des enregistrements montrant la récurrence de la même cause profonde, comme une non-conformité majeure.