Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) negli Impianti di Trasformazione

I DPI per la trasformazione dei prodotti ittici affrontano una combinazione specifica di pericoli distinti dalla produzione alimentare generale: guanti antitaglio per le stazioni di filettatura e disossatura dove coltelli affilati e movimenti di taglio ripetitivi creano un reale rischio di lacerazione; indumenti isolati e impermeabili per il lavoro in celle frigorifere e congelatori; protezione dell'udito vicino ad attrezzature rumorose come tritacarne e compressori; e calzature antiscivolo adatte a superfici costantemente bagnate, spesso scivolose per l'olio di pesce, che le calzature professionali standard non aderiscono adeguatamente. La selezione corretta dei DPI deve corrispondere al compito e al pericolo specifici piuttosto che applicare uno standard di protezione generico a un'intera struttura, poiché un guanto antitaglio classificato per il lavoro di filettatura potrebbe essere inappropriato per un compito in cella frigorifera che richiede un isolamento che il guanto da taglio non fornisce, il che significa che il programma DPI di una struttura necessita di una valutazione dei rischi specifica per il compito piuttosto che una politica di emissione di attrezzature 'taglia unica'. La verifica dell'aderenza e dell'integrità del guanto o dell'indumento prima di ogni turno è importante quanto la selezione dei DPI stessa, poiché un guanto antitaglio con uno strappo inosservato o uno stivale con battistrada antiscivolo usurato fornisce un falso senso di protezione pur offrendo in realtà pochi benefici protettivi reali, motivo per cui l'ispezione di routine dei DPI, non solo l'emissione iniziale, fa parte di un programma correttamente gestito. Le considerazioni su allergeni e igiene si intersecano anche con i DPI specificamente nella trasformazione dei prodotti ittici, poiché i DPI indossati in un'area ad alto rischio di allergeni, ad esempio, la manipolazione di crostacei, devono essere gestiti con la stessa logica di controllo della contaminazione incrociata di attrezzature e superfici per evitare che diventino essi stessi un vettore che trasporta residui allergenici tra le aree di produzione.