Grasso Grezzo

Il grasso grezzo — il termine di analisi del mangime per il lipide totale estraibile con etere, riportato come percentuale del peso del mangime — è la seconda maggiore specifica approssimata dopo la proteina grezza e il principale fattore di densità energetica nella formulazione. I lipidi forniscono circa 9 kcal/g, più del doppio rispetto a proteine o carboidrati, quindi aumentare il grasso alimentare aumenta l'energia alimentare per chilogrammo; e poiché gli animali mangiano per soddisfare un fabbisogno energetico prima di un fabbisogno proteico, un adeguato grasso alimentare permette che la proteina consumata venga utilizzata per la crescita dei tessuti piuttosto che bruciata per energia — l'effetto di risparmio proteico che è alla base delle diete ad alto contenuto di grassi per i salmonidi e migliora direttamente l'FCR. Le specifiche sui grassi devono bilanciare diverse funzioni: l'apporto di acidi grassi essenziali, soprattutto gli omega-3 a catena lunga EPA e DHA dall'olio di pesce che l'animale non può sintetizzare e che conferiscono il valore di marketing per la salute umana del pesce d'allevamento; i vettori di vitamine liposolubili; la qualità e la manipolazione del pellet (troppo olio in superficie ammorbidisce i pellet e solleva polvere); e le caratteristiche del prodotto finito, poiché il profilo lipidico alimentare modella il contenuto di grasso della carne, la consistenza e il sapore. Le preoccupazioni di formulazione si estendono alla stabilità: i lipidi marini si ossidano facilmente, producendo perossidi rancidi che distruggono le vitamine, riducono l'appetibilità e danneggiano la salute dei pesci, quindi le diete contengono antiossidanti (etossichina, tocoferolo) e specifiche di freschezza sull'olio di pesce in arrivo. La diminuzione dell'offerta di olio di pesce ha spinto l'industria verso fonti lipidiche alternative — oli vegetali, oli algali, grassi resi — rendendo il livello di grasso grezzo e il profilo degli acidi grassi una variabile commerciale e nutrizionale centrale.