Gordura Bruta

Gordura bruta — o termo de análise de ração para o total de lipídios extraíveis por éter, relatado como uma porcentagem do peso da ração — é a segunda principal especificação de análise proximal após a proteína bruta e o principal fator de densidade energética na formulação. Os lipídios fornecem aproximadamente 9 kcal/g, mais do que o dobro da proteína ou carboidrato, portanto, aumentar a gordura na dieta eleva a energia dietética por quilograma; e como os animais comem para satisfazer uma necessidade energética antes de uma necessidade proteica, gordura dietética adequada permite que a proteína consumida seja usada para o crescimento tecidual em vez de ser queimada para energia — o efeito poupador de proteína que sustenta as dietas de salmonídeos ricas em gordura e melhora diretamente a FCR. As especificações de gordura devem equilibrar várias funções: fornecimento de ácidos graxos essenciais, acima de tudo os ômega-3 de cadeia longa EPA e DHA do óleo de peixe que o animal não consegue sintetizar e que carregam o valor de marketing para a saúde humana do peixe cultivado; transportadores de vitaminas lipossolúveis; qualidade e manuseio do pellet (muito óleo na superfície amolece os pellets e levanta poeira); e características do produto final, já que o perfil lipídico da dieta molda o teor de gordura, textura e sabor da carne. As preocupações com a formulação se estendem à estabilidade: os lipídios marinhos oxidam facilmente, produzindo peróxidos rançosos que destroem vitaminas, diminuem a palatabilidade e prejudicam a saúde dos peixes, portanto, as dietas contêm antioxidantes (etoxiquina, tocoferol) e especificações de frescor para o óleo de peixe recebido. A diminuição da oferta de óleo de peixe impulsionou a indústria em direção a fontes alternativas de lipídios — óleos vegetais, óleos de algas, gorduras processadas — tornando o nível de gordura bruta e o perfil de ácidos graxos uma variável comercial e nutricional central.