שומן גולמי
שומן גולמי – המונח בניתוח מזון לליפיד הכולל הניתן למיצוי באתר, המדווח כאחוז ממשקל המזון – הוא המפרט הפרוקסימלי העיקרי השני לאחר חלבון גולמי והמנוף העיקרי לצפיפות אנרגיה בניסוח. ליפיד מספק כ-9 קק"ל/גרם, יותר מפי שניים מחלבון או פחמימה, כך שהעלאת שומן תזונתי מעלה את האנרגיה התזונתית לקילוגרם; ומכיוון שבעלי חיים אוכלים כדי לעמוד בדרישת אנרגיה לפני דרישת חלבון, שומן תזונתי מספק מאפשר לחלבון הנצרך לשמש לצמיחת רקמות במקום להישרף לאנרגיה – אפקט חיסכון החלבון העומד בבסיס דיאטות סלמונידים עשירות בשומן ומשפר ישירות את FCR. מפרטי שומן חייבים לאזן מספר פונקציות: אספקת חומצות שומן חיוניות, מעל הכל אומגה-3 ארוכות שרשרת EPA ו-DHA משמן דגים שהחיה אינה יכולה לסנתז ואשר נושאות את הערך השיווקי לבריאות האדם של דגים מבויתים; נשאים של ויטמינים מסיסי שומן; איכות וטיפול בכופתיות (יותר מדי שמן על פני השטח מרכך כופתיות ומעלה אבק); ומאפייני מוצר מוגמר, שכן פרופיל ליפידים תזונתי מעצב את תכולת השומן בבשר, מרקמו וטעמו. חששות ניסוח מתרחבים ליציבות: ליפידים ימיים מתחמצנים בקלות, מייצרים פרוקסידים מעופשים ההורסים ויטמינים, מדכאים את הטעימות ופוגעים בבריאות הדגים, ולכן דיאטות מכילות נוגדי חמצון (אתוקסיקווין, טוקופרול) ומפרטי טריות על שמן דגים נכנס. ירידה באספקת שמן הדגים דחפה את התעשייה למקורות ליפידים חלופיים – שמנים צמחיים, שמני אצות, שומנים ממוחזרים – מה שהופך את רמת השומן הגולמי ופרופיל חומצות השומן למשתנה מסחרי ותזונתי מרכזי.
