ノリ（ポルフィラ属）養殖

ノリ養殖は、ポルフィラ属（ピロピア属）の紅藻を2段階で生産するものである。食用となる葉状体配偶体は網で養殖され、微細なコンコセリス期はカキ殻上で冷暗な水槽で維持される。種苗はコンコセリス糸状体から誘導され、秋に水温と日長が低下するとコンコ胞子を放出する。胞子は長方形の網に付着させられ、潮汐交換が良好で濁度が低い5～15℃の冷たい沿岸水域に設置される。葉状体は40～50日でピンヘッドサイズから15～20cmの葉に成長し、機械的に収穫される。網はシーズン中に繰り返し収穫できる。水中の全窒素供給量はタンパク質含有量に強く影響し、タンパク質含有量は乾燥重量の約25～50%の範囲で、ノリの等級を決定する。課題としては、収穫時期をずらす冬の海水の温暖化、ピシウム菌による赤腐れ病などのポルフィラ病の発生、網を破る浮遊物との競合が挙げられる。ノリは高級食品として高値で取引されるため、収穫直後の水分管理と10%以下の水分含有量への迅速な乾燥が品質管理の重要なステップであり、カキ殻への種付け段階における養殖場の衛生管理が生産サイクル全体を支える。