김 (돌김) 양식

김 양식은 엽상체 배우자(식용)를 그물에서 재배하고 미세한 각포자체 단계를 굴 껍데기 위에서 시원하고 그늘진 수조에서 유지하는 두 단계로 이루어진 홍조류 김(Porphyra, Pyropia) 생산 방식입니다. 종묘는 각포자체 사상체에서 유도되며, 가을에 수온과 일조 시간이 짧아지면 각포자를 방출합니다. 포자는 직사각형 그물에 부착되어 수온 5-15°C의 차가운 연안 해역에 설치되며, 이곳은 조류 교환이 좋고 탁도가 낮습니다. 엽체는 40-50일 동안 핀 머리 크기에서 15-20cm 길이의 엽상체로 자라며 기계적으로 수확됩니다. 그물은 한 시즌 동안 반복적으로 수확됩니다. 수중 총 질소 공급량은 단백질 함량에 큰 영향을 미치며, 이는 건중량의 약 25-50% 범위로 김의 등급을 결정합니다. 제약 요인으로는 수확 시기를 변경시키는 겨울철 해수 온도 상승, 피티움(Pythium)에 의한 붉은 곰팡이병과 같은 김 질병 발생, 그물을 찢는 부유물과의 경쟁 등이 있습니다. 김은 고급 식용 가격을 형성하므로, 수확 직후 수분 조절과 10% 미만의 수분 함량으로의 신속한 건조가 필수적인 품질 관리 단계이며, 껍데기 부착 단계에서의 양식장 위생은 전체 생산 주기를 뒷받침합니다.