Schelpdierreiniging en Verplaatsing

Het zuiveren en heruitzetten van schelpdieren zijn de twee sanitaire processen die worden gebruikt om levende tweekleppigen veilig te maken voor directe consumptie na de oogst uit microbiologisch verontreinigde groeigebieden. Zuivering is een gecontroleerde behandeling in tanks met schoon, gedesinfecteerd zeewater, meestal UV-behandeld en bij 15-20°C, waarin de tweekleppigen fecale bacteriën zoals E. coli uit hun weefsels filteren en verwijderen gedurende 24-72 uur; de EU-regelgeving vereist dat het eindproduct onder de 230 E. coli per 100 g vlees ligt voor gebieden van categorie B om aan de consumentenstandaard te voldoen. Het ontwerp van de tank moet een opgeloste zuurstof van boven 6 mg/L garanderen en een volledige watervervanging mogelijk maken, en onvoldoende zuivering door overbevolking is een veel voorkomende nalevingsfout. Doorgeven houdt daarentegen in dat levende schaal- en schelpdieren gedurende weken tot maanden naar schoner, goedgekeurd water worden overgebracht (vaak Klasse A), zodat natuurlijke filtratie verontreinigingen verwijdert; het werkt voor bacteriën, maar slechts langzaam voor chemische verontreinigingen, en het verwijdert geen algenbiotoxinen, die maandenlang in het hepatopancreastissue kunnen blijven bestaan. Kwekerijen kiezen tussen de twee op basis van het type verontreiniging, de afstand tot schone locaties, de kosten van een depuratie-installatie versus de huur van doorgavegebieden, en het oogstseizoen. Certificering, traceerbaarheid en tagging van bed tot koper, en gevalideerde procesrecords zijn verplicht, aangezien falen bij depuratie herhaalde door schaal- en schelpdieren veroorzaakte uitbraken hebben veroorzaakt.