การ รักษา และ การ รักษา

อุปกรณ์ฉีดน้ำเกลือใช้เข็มกลวงจำนวนหนึ่งในการฉีดน้ำเกลือบ่มอย่างกลไก โดยปกติจะมีเกลือและในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเพื่อเหตุผลด้านสีและความปลอดภัย จะมีโซเดียมไนไตรต์โดยตรงเข้าไปในเนื้อผลิตภัณฑ์หลายจุดพร้อมกัน ทำให้การกระจายน้ำเกลือภายในผลิตภัณฑ์รวดเร็วและสม่ำเสมอมากกว่าการแช่น้ำเกลือแบบพาสซีฟหรือการใช้บนพื้นผิวเพียงอย่างเดียวภายในเวลาการแปรรูปที่ใช้งานได้เชิงพาณิชย์ ซึ่งความเร็วและความสม่ำเสมอนี้มีหลักการพื้นฐานคล้ายกับประโยชน์ของการซึมซับน้ำหมักผ่านการหมุนสุญญากาศที่กล่าวถึงที่อื่นในกลุ่มนี้ แต่ส่งมอบผ่านการฉีดด้วยกลไกโดยตรงแทน การดูดซับด้วยความช่วยเหลือจากสูญญากาศ ระยะห่างของเข็ม ความดันการฉีด และรูปแบบการฉีดต้องได้รับการสอบเทียบตามขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์เฉพาะ เพื่อให้ได้การกระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอโดยไม่สร้างความเสียหายที่มองเห็นได้จากรอยเข็มหรือการรวมตัวมากเกินไปเฉพาะรอบจุดฉีดแต่ละจุด ซึ่งหมายความว่าการปรับสอบเทียบบรรจุสารเป็นพารามิเตอร์การตั้งค่าที่เฉพาะกับแต่ละผลิตภัณฑ์และต้องปรับเมื่อเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดหรือรูปทรงต่างกันบนอุปกรณ์เดียวกัน แทนที่จะมีการตั้งค่าเดียวที่ใช้ได้ดีกับทุกการกำหนดค่าผลิตภัณฑ์เหมือนกัน การควบคุมความเข้มข้นของสารบำบัด โดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไนไตรท์โดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์ในการยึดสีและที่สำคัญกว่านั้นคือเพื่อยับยั้งความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของ Clostridium botulinum ในบางประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัด ต้องการการวัดอย่างแม่นยำและการตรวจสอบความเข้มข้นที่แท้จริงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากไนไตรท์ทำงานในช่วงประสิทธิภาพที่แคบ หากใช้ปริมาณน้อยเกินไปจะให้ความปลอดภัยต่อเชื้อโรคเป้าหมายไม่เพียงพอ หากใช้มากเกินไปจะสร้างปัญหาด้านกฎระเบียบและความปลอดภัยของตนเอง ดังนั้น การตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเกลือบำบัดจึงเป็นตัวชี้วัดการควบคุมกระบวนการที่สำคัญต่อความปลอดภัยอาหารมากกว่าการเป็นเพียงสูตรรสชาติและสี ตัวเลือก ระยะเวลาในการกระจายและการปรับสมดุลหลังการฉีด ทำให้สารละลายเกลือที่ฉีดสามารถแพร่กระจายเพิ่มเติมและปรับสมดุลทั่วเนื้อเยื่อหลังจากการฉีดเชิงกลขั้นต้น ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังขั้นตอนการแปรรูปหรือการบรรจุต่อไป ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และกำหนดการแปรรูปมักจะรวมระยะเวลาการพักหรือการนวดที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนโดยเฉพาะเพื่อให้เกิดการปรับสมดุลหลังการฉีดนี้อย่างเพียงพอก่อนที่กระบวนการบ่มจะถือว่าสิ้นสุดและผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังขั้นตอนการแปรรูปถัดไป