การจัดการโซ่ความเย็น (จากการเก็บเกี่ยวสู่ตลาด)

การจัดการโซ่ความเย็นคือการควบคุมอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องไม่ขาดตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การขนส่ง การจัดเก็บ การแปรรูป และการจัดแสดงเพื่อจำหน่าย โดยรักษาปลาและกุ้งให้อยู่ที่หรือใกล้เคียง 0-4 องศาเซลเซียส บนน้ำแข็งหรือในน้ำทะเลแช่เย็น หรือที่ -18 องศาเซลเซียสและต่ำกว่าเมื่อแช่แข็ง เป้าหมายคือเพื่อชะลอการเติบโตของแบคทีเรีย การย่อยสลายตัวเอง และการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ทุกๆ ชั่วโมงที่อุณหภูมิแวดล้อมในสภาพฟาร์มเขตร้อนสามารถลดอายุการเก็บรักษาลงครึ่งวันและเพิ่มความเสี่ยงของฮีสตามีนในปลาตระกูลแมคเคอเรลหลายเท่า โซ่ความเย็นที่มีประสิทธิภาพเริ่มต้นตั้งแต่บ่อหรือกระชัง: ควรอดอาหารปลา 24-48 ชั่วโมงก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อให้ลำไส้ว่าง ฆ่าและทำให้เลือดออกทันที และแช่เย็นภายในไม่กี่นาที เนื่องจากอุณหภูมิแกนกลางไม่ใช่แวดล้อมคือสิ่งที่สำคัญ ในแต่ละห่วงโซ่ (รถบรรทุก โรงน้ำแข็ง ห้องเย็น ตู้คอนเทนเนอร์) ต้องตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเครื่องบันทึกข้อมูล รักษาอัตราส่วนน้ำแข็งต่อปลา (โดยทั่วไป 1:1 ในการขนส่งเขตร้อน) และควบคุมการระบายน้ำละลายไม่ให้ผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในน้ำอุ่น การขาดช่วงในโซ่ความเย็นเป็นสาเหตุหลักของการปฏิเสธในการตรวจสอบการส่งออกและความสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวซึ่งประมาณร้อยละ 20-30 ในห่วงโซ่อุปทานรายย่อยหลายแห่ง การจัดการวัดได้จากตัวบ่งชี้เวลา-อุณหภูมิและบันทึกห้องเย็น ด้านเศรษฐศาสตร์ตามมาโดยตรง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นอย่างดีจะได้รับเกรดพรีเมียมและเปิดตลาดที่ไกลออกไป ในขณะที่โซ่ความเย็นที่ขาดตอนจะเปลี่ยนปลาที่มีมูลค่าสูงให้กลายเป็นปปลาป่น